怎么判断咖啡豆是否新鲜

时间：2023-01-04 22:23:47 咖啡茶艺我要投稿

怎么判断咖啡豆是否新鲜

　　想要挑选到好的咖啡豆，实体店的选择比较局限，而通过网购则是一种非常不错的方式!那网购的豆子收到以后，怎么判断豆子是否新鲜呢?一起来学习下吧：

怎么判断咖啡豆是否新鲜

　　1.看

　　如果是购买单品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大约10颗左右的分量，看看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小是否平均，形状是否一样，以免买到以混豆伪装的劣质品。

　　如果是综合豆，大小、色泽不同则是正常现象。强火、深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油。不过，若浅焙度的豆子出油，则表示已经变质，那不仅它的香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

　　看过外表油油的咖啡豆吗?为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却不油不腻?

　　咖啡豆出油与新鲜度有什么关系?

　　我们应该选购外表「有出油」或「没出油」的咖啡豆?

　　不是油的咖啡油：

　　这些均匀散佈在咖啡豆表面的油，事实上并不是油脂，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。

　　咖啡油本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。

　　两个原因造成出油豆

　　a) 不新鲜的浅焙豆

　　烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆，在烘焙后外表乾燥，并不会出油。摆放超过两週后，浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光，闻起来气味不是香甜味，而带有油耗味，此时浅焙豆的风味已走下坡，应该避免购买。

　　b) 新鲜的深焙豆

　　烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，出炉第一天至第二天表面便开始大量出油。因此，若看到外表乾燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。

　　即使是已经不新鲜，外表出油的浅焙豆，在长时间摆放之后外表也将逐渐乾去，最后回归乾燥不油的外观。

　　由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对!

　　2. 闻

　　闻豆子是否有咖啡豆的香气，如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱，甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味，则说明豆子已经完全不新鲜了，千万就不要挑选它，因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。

　　3. 剥

　　用手将咖啡豆剥开，如果豆子够新鲜，就很容易剥开它，还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜，则需要很费力才能剥开。而剥开后，可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话，咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多，则说明烘焙的火气可能过大，这也会影响咖啡豆的香气和口感。

　　4. 嚼

　　挑选的时候，最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起来清脆有声，则表示豆子没有受潮;除此之外还能令你溢齿留香，那就是上品啦!

　　5. 冲泡时是否有足够丰富的气泡

　　新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“绽放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。与之伴随的，是新鲜咖啡豆的浓郁香气。

　　影响咖啡香气风味的原因有很多，其中产地对于咖啡豆的影响因素更是其一，影响因素有气候、土质、地形与海拔，而这三大原因会造成咖啡呈现不一样的风味~

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