咖啡分类有哪些

时间：2023-03-18 17:37:11 咖啡茶艺我要投稿

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咖啡分类有哪些

　　很多人喜欢在起床或加班的时候来一杯咖啡，能够让一整天都精神亢奋，充满活力。但是你是单纯的提神还是喜欢喝咖啡呢?如果是属于喜欢咖啡的，那么就要分清咖啡分类了，只有这样才能找到适合自己的一款。

咖啡分类有哪些

　　蓝山咖啡豆

　　产地：蓝山

　　蓝山咖啡种植在还把一千公尺以上的蓝山山区，栽种在80～1500公尺之斜坡，级数分为NO.1，NO.2，NO.3。

　　特性：香-强、甘-强、酸-弱、醇-强、苦-柔。

　　巴西咖啡豆

　　产地：巴西

　　品质优良，被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分NO.1，NO.2，Screen18~19 最受好评，使用最为广泛。

　　特性：香-中、甘-强、酸-中、醇-中、苦-弱。

　　意大利咖啡豆

　　产地：主要由阿拉比卡种的豆，印度尼西亚咖啡豆为主。

　　意式浓缩咖啡100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有着迷人的花香味及野莓的芬芳，好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。

　　特性：香-强、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-强。

　　曼特宁咖啡豆

　　产地：印度尼西亚的苏门答腊，曼特宁(风味独特)：苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上，曾在蓝山未出现前被视为极品。

　　特性：香-强、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-强。

　　摩卡咖啡豆

　　产地：埃塞俄比亚

　　颗粒较小，采干燥式，呈青绿色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆互混入率来分级NO.1～NO.8。

　　特性：香-强、甘-中、酸-中、醇-强、苦—柔。

　　哥伦比亚咖啡豆

　　产地：哥伦比亚-可伦比亚

　　咖啡豆为淡绿色，大颗粒，具厚重味，无论是单饮或混合都非常适宜。

　　特性：香-强、甘-中、酸-中、醇-强、苦-弱。

　　影响咖啡味道的八大因素

　　影响咖啡的因素主要有八个：(一)萃取之水温度，(二)磨度，(三)萃取压力，(四)粉量， (五)压挤度，(六)水质，(七)机器设备，(八)人。

　　温度

　　为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是最难掌握的。由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质，且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质，造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度最好在90°C~92°C之间为最理想之萃取温度。

　　磨度

　　磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的磨度。磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取，磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的磨度，配合正常的压挤度时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断，并于25秒内流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

　　萃取压力

　　又称为冲泡压力。一般皆使用8~9 bar之压力。为何使用此压力?因为此为实际操作所得之经验值。因为太高压力将击穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且压力太大，热水通过速度太快，将造成萃取不足。压力太小将造成过度萃取。

　　粉量

　　这点因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般之适当粉量，建议在7.5g/每杯Espresso左右，因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充份的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼之厚度不足，易被热水击穿，形成不平均萃取。

　　压挤度

　　填压是为了使咖啡粉能均匀地被萃取。因为没有经过填压的咖啡粉，容易被热水击穿，造成不平均的萃取。填压太密，将使热水不易通过，造成过度萃取。适当的填压将是配合咖啡豆的特性及磨度。

　　水质

　　这项因素常被忽略而且在往后日子里将愈形重要。咖啡豆内所含的精华物质欲被萃取出来，其中水的矿物质占了很大因素，另外冲煮咖啡最适宜的温度为90~92°C，尚无法达到沸腾之热水，故完善之过滤系统将是非常重要。一般煮沸的水或RO水皆不适宜拿来冲煮咖啡。水质的重要性亦牵涉到隔夜水的问题，故一般初开机时，空冲泡3分钟让隔夜水流掉，实有其必要性。

　　机器硬体设备

　　选用一台合格的Espresso机器将是非常重要的。何谓合格与否?就是说，可调冲泡温度高低及冲泡压力为最重要因素，接着再评估机器大小、锅炉大小、售后服务、价格。

　　人的问题

　　综合以上所有因素，为被动式因素，最后剩下的问题为操作者的问题。一个好的操作人员，能够随时注意以上几点关键点，随时注意，避免犯错，另外牛奶发泡之成效亦是个人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端赖一位成功的咖啡操作人员。

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