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意式咖啡机打奶泡技巧和建议
在平日的学习、工作和生活里，大家总少不了接触咖啡吧，下面是小编收集整理的意式咖啡机打奶泡技巧和建议，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
意式咖啡机打奶泡技巧
1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽，所以在准备打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。
2、初学者可以将温度计插入容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，再打开蒸汽开关。
3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
4、当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、温度达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，就可以关掉蒸汽开关了。
6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放一放蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
至此，源铭咖啡老师就起先分享这么多，多了会消化不良。朋友们也可以亲自动手按照以上方法试试哦，多打几次，一定可以打出让人满意的奶泡的呢。
打奶泡的一些建议和小技巧
Astoria咖啡机：目前所市售的所有 Astoria机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。如果你的咖啡机上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
拉花杯：最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶：拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。
关于奶泡：打奶泡时脑子里要记住的主要的事是，在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C，看您的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡：如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感会很差。
太硬：硬奶泡看起来很僵硬，当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒进咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。
顺滑：如果你一切做对的话，当你倒出奶泡时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的 espresso会完美地混合到一起，crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。
重新打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。
一个不错的建议是，开始学打奶泡时，一次不要打少于两杯卡布其诺的量。
关于咖啡机里的蒸汽：
1. 在机器达到正确的温度后，打开蒸汽开关，放掉蒸汽管里总是会存在的水，然后再关上蒸汽开关。
2. 把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽，会得到较大的泡泡，而为了搞掉这些泡泡你得花不少力气。
3. 慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来(stop just as it breaks the surface)。现在空气被进吸牛奶里，你会听到典型的嘶嘶的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话，加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里，这样就会生成大泡泡。
4. 在这一阶段，毫无疑问你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置非常重要，以避免产生新的气泡。
5. 现在你已经有一杯由微小泡泡形成的纹理了。把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度。当奶沫上升时，你把蒸汽管仔细地降低，使它接触到牛奶。如果你对奶沫的量已经感到满意了而牛奶还不够暖，你可以把喷嘴放低到牛奶中。现在牛奶开始起漩涡。这样做可以使牛奶均匀地受到蒸汽加热。当你的手觉得温度有些热时，保持喷嘴在液面下面，关闭蒸汽。
打起牛奶漩涡和倒入：
很多时候在你的奶沫里还是会有泡泡。除去这些泡泡的一个好方法是把拉花杯在工作台上用力敲击。不要敲太多次以免造成泡沫太浓厚。判断牛奶够不够“稠”的一个好办法是旋转拉花杯，让牛奶开始形成漩涡。你得多做几杯卡布其诺才能学会牛奶应该看起来是什么样的。
查看打出的奶泡是否够好的一些建议：
你也可以把拉花杯倾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。请看以下实例：
牛奶不可以太稠，因为太稠的话它就不会和咖啡混合得很好。
牛奶应该看起来像你在倒酸奶 (可能听起来是个奇怪的比喻，不过实际上就是这样)
慢慢地倒牛奶。如果看起来很易流动，就等个几秒钟。通过等待这些已经吹进牛奶的空气上升到表面，可以使牛奶分层，奶沫浮在上面。这就像黑啤酒倒出来后发生的情形一样。为了得到正确的奶油特性，你现在需要再把牛奶吹出漩涡以把它混合起来。这样做你可能会得到一杯不错的卡布其诺，但可能不是两杯。
奶泡从何而来？
除了最基本的萃取模块，市面上大部分家用咖啡机都会配置蒸汽系统用于打发奶泡。换而言之，奶泡是空气撞入牛奶的结果，当空气被含有压力的热蒸汽打进牛奶中，蛋白质的张力作用会让它们包裹着牛奶，就变成了细小的泡沫，这层泡沫便就是奶泡。
而当牛奶和Espresso融合后，由于奶泡的重量更轻，它会被油脂托住漂浮在最上层，于是就形成咖啡表层的图案。在饮用时，这层奶泡又会带来顺滑饱满的饮用感受。所以打好一缸奶，不仅能带来视觉享受，还能给饮用体验加分。
对机器性能做到心中有数
车手需熟悉自己的座驾，作为家庭咖啡师则需要对自己的机器性能有所了解。在学习打奶泡之前，机器的两个指标尤其需要注意并掌握，分别是蒸汽质量以及加热时间。在家用咖啡机这个品类里，其实每台机器的性能都千差万别，带锅炉的高端机器进气一秒，可能到一台千元入门的机器这里就需要进气十秒。而掌握好机器的蒸汽质量以及加热时间可以做到心中有数。打奶时要进气多久，打绵需要打多久，这些都是建立在机器的性能之上的，而不是简单地说不能太长或是太久。
在判断蒸汽质量时，可以在确保安全的情况下释放蒸汽，并感受喷出蒸汽的强度。具体可以从视觉、听觉两个方面来分别判断：它是强劲的还是温柔的？喷出的蒸汽是干燥的还是含水量较高的？这些都要心中有数，但一定要防止烫伤，除非机器本身有防烫设计，否则不要用手触摸打发完的蒸汽棒。
加热时长没有具体规定，准备好奶缸并倒入200ml左右的牛奶，然后放入蒸汽棒打发至烫手即可停止，这段加热的时长是需要根据机器不同了解并掌握的。一般入门级别的家用机可能要45-60秒才能把牛奶加热到60度左右；而带有独立蒸汽锅炉的高端机型可能只需20秒甚至更短时间就能完成加热。
打奶泡需要准备什么？
在了解自己的机器性能后，就可以正式地开始练习了。需要准备的东西也非常简单，如下列清单所示：
一个大小合适的奶缸：这里的大小合适指的是和机器的蒸汽强度相匹配，也能够在打发时有一个比较舒服的姿势。蒸汽较弱的入门机型适合300ml左右的奶缸，这样能够有合适的打发时间。如果机器性能较强，可以适当增加奶缸容量，例如到600ml左右，否则牛奶很快就能打热，时间太短并不有利于调整打发。
不同规格的奶缸
冷藏的全脂牛奶：奶泡的产生和蛋白质有关，而脂肪含量决定的是奶泡稳定性以及维持时间，全脂牛奶有助于打出质量更稳定的奶泡。选择冷藏（0-5摄氏度）的牛奶是因为和常温牛奶相比，冷藏牛奶需要加热更长时间，这样才有更多的时间可以进行调整，也有更高的容错率。
冷藏牛奶
一条干净的毛巾：打发完牛奶之后，会有很多残留的牛奶附着在蒸汽棒上，如果不及时清理就会发酵变质。所以要为蒸汽棒准备一条干净的毛巾，并且注意不要和其他布混用，在打发完毕后及时清理干净。
没有及时清理的蒸汽棒，牛奶凝固在其表面
用于清洁蒸汽棒的毛巾
一颗不畏难且坚持练习的心：打奶泡是一个需要不断练习才能掌握的技能，光说不练或者轻易退缩是很难学会的。只要坚持下去，一定会有所回报。
有一个相对轻松的办法是每天为自己或家人做杯热奶咖，并把它当作一个练习的机会，既可以练习打奶泡也可以练习拉花。这样一来，每天都会产生动手的期待，也不会给自己太大压力。
开启打奶泡流程
在正式开始之前需要空喷一下蒸汽棒，去除蒸汽棒里的冷凝水，然后把蒸汽棒伸入拉花缸中，并利用缸嘴卡住蒸汽棒，此时它和牛奶的液面基本呈45度。
打发角度
完成了上一步，接下来需要把奶缸的缸口看成一个圆形，用坐标轴划分出四个区域。在刚刚的基础上往手边倾斜奶缸，即把喷嘴放在3点钟或者9点钟方向附近。这样一来便创造了更大的表面积，在接下来的进气或者旋转打绵的阶段，可以让蒸汽冲击拉花缸的缸壁，创造出更激烈的漩涡，尽可能地打绵奶泡。
蒸汽棒放置位置
调整好奶缸的姿势之后，就可以开启进入蒸汽打奶过程，具体过程分为进气和打绵两个步骤。
在进气阶段，需要把蒸汽棒部分埋入牛奶中，为空气进入牛奶创造空间，所以切忌把整个喷嘴全部埋没。这个时候打开蒸汽旋钮，如果能听到“嘶嘶”的进气声，便证明牛奶正在顺利进气。如果把蒸汽孔埋得比较深，空气就无法进入而产生剧烈的撕扯声，也就无法形成奶泡了。
进气阶段存在大量粗泡泡
除了埋没的深度，还要注意进气的时间。进气时间长，出来的奶泡就会硬而厚，流动性也会比较差，适用于卡布奇诺；而进气时间短，得到的奶泡就会比较薄，流动性更强，适用于澳白。这就需要结合自己想要的饮品控制进气时间，当然也要考虑到机器的蒸汽性能，蒸汽比较强劲的机器可能只需数秒就能完成进气，而蒸汽较弱的机器可能需要10-20秒的时间。
在打绵阶段过程中，当“嘶嘶”声减少时，就应当结束进气阶段了。稍微抬高奶缸，让牛奶完全没过蒸汽棒喷嘴，但不用放得太深。如果机器的蒸汽实在过弱，在打绵阶段可以将蒸汽棒的喷嘴稍微露出一点点，不用完全将其淹没。
旋转打绵过程，牛奶逐渐变得光滑
如果看到牛奶出现了小漩涡，就证明已成功进入打绵阶段。打绵的目标就是要消除牛奶上的小泡泡，让它变得有如丝绸般光滑的质感，所以需要让牛奶快速地旋转起来。如果牛奶丝毫没有想要旋转起来的意思，可以让蒸汽棒喷嘴更贴近拉花缸的缸壁，让蒸汽冲击缸壁带动牛奶旋转起来。
如果牛奶达到了比较光滑的状态，并且触碰时有烫手的感觉，便可以关闭蒸汽停止打发，这个时候温度差不多在60度左右，刚好是适宜饮用的状态。如果发现仍然有小气泡的存在，可以通过摇一摇或者震一震奶缸来消除气泡。如果有多余的奶缸，更推荐的做法是将打发完的奶泡倒入另外的奶缸里，这样牛奶和奶泡就会有更好的融合效果，也会更容易出图。
值得注意的细节
机器的蒸汽性能过弱？
这是很多入门级家用机的通病，解决方法也很简单，可以在使用蒸汽前往咖啡机的水箱里加入热水，从而让蒸汽更有劲一点。
牛奶无法发泡或是无法旋转起来？
有一些家用咖啡机会在蒸汽棒外面再加一层套筒，如果感觉机器打奶时始终难以发泡，可以先确定进气方式是否正确。如果排除了动作的问题，可以拆下蒸汽棒的套筒再打奶，就能有效发泡了。
提高拉花成功率的小技巧是什么？
打完牛奶时晃一晃或者震一震奶缸是一个不错的办法，可以有效地让牛奶和奶泡更均匀地融合，当然有条件的也可以打完奶再过一下缸。
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