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低因咖啡豆的加工处理方法
低因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡 因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡 因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。下面就来看看低咖啡 因咖啡豆的加工处理方法吧。
目前咖啡豆去除咖啡 因有三种方法:
1、水处理法，可去除94～96%的咖啡 因.
2、化学萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡 因，后来瞭解这些化学物质致癌，慢慢又被其他低危害的化学物质取代，但毕竟是化学物质不够天然，此方法可萃取96～97%的咖啡 因。
3、第叁种方法为超临界二氧化碳处理法，其萃取率可以达96～98%。为去除咖啡 因叁种方法中效率最好的一种方式。
二氧化碳(CO2)处理法：
使用两种自然元素，纯水与二氧化碳(这两者混合我们通常称他为苏打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，这个方法的创始人是Kurt Zosel。
在化学上我们又称为超临界CO2萃取技术，超临界二氧化碳(以下简称为SC-CO2)的密度为气体的数百倍，并且接近液体的密度，然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约为气体的百分之一，而比液体大数百倍。因此，物质移动(Mass transfer)或分配等，均比其在液体溶剂中进行为快。
此方法之所以开发成为萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因为有下列特点：
1. 二氧化碳的临界温度为31.1℃，临界压力为73大气压(Atm)，由于比较接近常温的临界温度而可适用于对热不稳定物质萃取。对于咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。
2. 二氧化碳为不活性气体，无着火性及化学反应性，同时无残留性，对人体无害，亦不造成环境污染。
3. 容易製取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。
超临界CO2萃取咖啡 因的方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡 因分子在豆体内鬆动，加入二氧化碳并在水中给予大于100大气压力(Atm)，使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉后，咖啡 因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因为碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以轻易的分离出咖啡 因，并做为其他商业上的用途。
此方法的优点：
1. 萃取咖啡 因的效率很高，无化学污染。
2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。
3. 其副产品(咖啡 因)是天然的，百分百可以回收的!
1、溶剂处理法
从咖啡生豆中去除咖啡因的主要方法之一就是使用化学溶剂，主要有二氯甲烷、醋酸、乙酸乙酯等。将溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。
长期接触二氯甲烷被怀疑会增加致癌风险，因此使用这种溶剂存在一些隐忧。
2、瑞士水脱因法
瑞士水脱因法最早于20世纪30年代在瑞士开发，自20世纪70年代以来一直在使用。瑞士水脱因方法的关键所在是它的GCE（Green Coffee Extract咖啡生豆提取物）：保留咖啡风味物质但去除咖啡因的液体，可以理解为「GCE=水+（咖啡-咖啡因）」
首先需要一份GCE：通过浸泡热水溶解咖啡因，再由活性碳过滤咖啡因，保留咖啡油脂和风味物质等，但这批次的咖啡生豆将不能再用于生产，它完成了它的使命。
新批次的咖啡生豆浸入GCE中，因为GCE中没有咖啡因，但咖啡油脂和风味物质已经饱和，所以新的批次咖啡只会溶解出咖啡因，而其他的化学物质不会得到改变。
GCE过滤之后，继续使用于下一个批次。这一脱因处理法中不使用任何化学药剂，也从理论上减少了风味物质的损失，所以通常被认为是较为健康和优质的。咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。
3、山泉水脱因法
1987年，墨西哥Descamex公司开发了一种使用渗透和碳过滤技术的专利水处理方法，被称为山泉水处理方法。山泉水处理方法和瑞士水脱因法很相似，但在脱因过程中增加其他控制变量，比如水流、温度和压力。
4、二氧化碳脱因法
在高压下，温度高于气体的临界点，气体表现得更像液体而且可以被用作溶剂，咖啡生豆被浸泡在高达300个大气压的液态二氧化碳中，这个过程被称为“超临界”，液态二氧化碳吸收咖啡因重回气态后蒸发。
Friso说：”这种方法处理的脱因咖啡，效果很好。入口醇厚度较低，但整体口感很好，其中一款来自哥伦比亚Huila La Victoria的咖啡，喝起来有花香的风味，酸度也很细腻。这个过程虽然对风味有一定的影响，但最终呈现的效果很好，并且得到了顾客的认可。
尽管这一方法很有效，但是整体的资源消耗太大，因此不适用于大批量处理。
5、甘蔗脱因法
这是低因咖啡处理的流行趋势之一，乙酸乙酯是甘蔗和某些水果的天然提取物，是一种用来去除咖啡因的溶剂。
发展这一处理方式的先驱之一是哥伦比亚的Descafecol公司，使用从当地甘蔗中提取的天然乙酸乙酯与水混合，在适宜的温度和压力下加入蒸煮过的咖啡生豆。
Descafecol表示，在SCA的评分表上，许多客户对这一方法处理的低因咖啡打了85分以上的分数。Friso说：“就外观而言，低因咖啡看起来会不一样，但在杯测时，你无法分辨出味道的不同，在精品低因咖啡中，酸度依然明亮且突出。
未来市场对低因咖啡的需求肯定会继续增长，我们注意到低因咖啡市场的三个显著趋势；第一，由于新冠疫情导致家庭咖啡消费量的增加，更多人们开始喝低因咖啡；第二，消费者对咖啡因的摄入量意识在增强；第三，越来越消费者开始追求高质量的咖啡，脱因精品咖啡也不例外。虽然以前它的质量较差，但是近些年这种情况已经开始发生改变。
例如2019年加拿大咖啡师锦标赛选手ColeTorode，在世界决赛中使用了瑞士水脱因法处理的低因瑰夏，获得了第三名的成绩，这就是低因咖啡质量提升的现象。
毫无疑问，低因咖啡市场自20世纪初以来，已经走过来漫长的发展道路，并且出现了许多新技术，未来，我们很可能会看到更多的处理方法和更简单的工艺。或许低因咖啡品种的增长也会影响未来的咖啡市场，但具体如何还有待观察。
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