几种咖啡煮法指南

几种咖啡煮法指南

　　咖啡世界的新发明层出不穷，创新的不仅仅来自咖 啡 因的添油鼓劲，更因为咖啡自身的根本性问题总要有人试着解决。下面是小编为大家整理几种咖啡煮法指南，欢迎大家阅读!

　　1.“伊布利克”铜壶(源自伊斯坦布尔早期)

　　水“煮沸”时放进“咖啡粉末”，冲煮好了就“循序从火上拿起来”倒进杯中，大部分咖啡残渣就留在了壶里。 越瘦长的壶身越能增加壶嘴到壶身另一端的距离，因此咖啡壶越高越好。

　　但，咖啡粉总会漏出，壶里的咖啡倒空，一堆咖啡渣在壶底也是麻烦事。大多数咖啡能乖乖沉到壶底但只要咖啡壶一不稳，它们就很容易从壶嘴流出去，最终的成品浓厚而浑浊，往往萃取过度。

　　2.摩卡壶

　　浓缩咖啡只有意式咖啡机才能做出来。如果严格遵守每一条规矩，摩卡壶可以做出相当优秀的咖啡。但是一般容易导致咖啡萃取过度、成品味苦。

　　泵压式渗滤壶原理。它的后继者是虹吸式咖啡壶，再下一代则是气动式咖啡机。

　　有的摩卡壶通过增加荷重阀改进萃取过度的涩味和无趣的风味。如果压力达不到设定标准，水就无法通过阀门向上渗透——一定要了解你的摩卡壶是否具此功能，它在冲煮过程中很有用。

　　建议：按照摩卡壶的最大容量冲煮。进去的水越少，水面的上部空间就越大，额外产生的压力就很容易把水推到顶层。如果水来不及充分加热就被推走了，自然达不到需要的温度。

　　3. 法压壶

　　它的用法和其他咖啡壶差不多，但多出了一根可向下推动滤网的压滤塞。咖啡液可透过滤网，而所有不可溶解的细咖啡粉被慢慢挤压到壶底。法式压滤壶冲煮咖啡的方式是完全浸泡法，它妙就妙在大量保留了咖啡的醇厚感，而且便于控制。法压壶的缺点总是咖啡不够干净，酸度也不如滤纸冲煮法那么到位。

　　建议：1.选择以贴合型滤网为产品卖点的法压壶。 2.记住，不锈钢壶体散失热量极快，双层壶体能好很多。 3.尼龙滤网优于金属滤网。 4.买最小的壶，便于携带。 4.买了大壶却只加一半的水，这是很不好饿习惯，因为壶身的材料会吸收冲煮用水的热量。

　　4. 滤布冲煮法

　　如果处理得当，滤布冲煮法可以做出相当好的咖啡，与法压壶相比它的口感并没有逊色太多不过使用寿命有限。

　　风味十足的咖啡油可以通过滤布渗入杯中，这是滤布相较于滤纸的一大优点。而滤布的缺点是极易被细咖啡粉堵塞，因此很难清洗和保养。一旦滤布被堵住，麻烦就来了。咖啡很难从堵塞的滤布中滤出去，情况再严重些甚至整个过滤的过程都被完全掐断，留存在里面的咖啡液就会萃取过度。同样，如果咖啡粉太粗，水流过的速度就太快，因此过滤冲煮法永远要重视研磨颗粒的问题。

　　建议：你可以自己动手制作滤布，也可以购买日本品牌好璃奥的木颈系列冲煮器。Superbags出品的微米级滤袋同样是上佳之选。微米级滤袋的设计目的就是让你的厨房整洁起来，它坚固耐用，而且还有100微米或250微米等滤网尺寸可选。

　　5.虹吸壶

　　虹吸壶和气压壶皆由垂直或水平连接的两层容器构成，连接容器的管道在尾端设有过滤装置(通常是滤布)。第一层容器架在热源上，内里注水;第二层容器盛装咖啡粉。第一层容器内的蒸汽压力随水温而升高，推动水经由管道进入第二层，与咖啡粉混合。热源一掐断，第一层容器内的蒸汽压力随之下降，就把煮好的咖啡又拉了回来，把咖啡粉隔绝在外。而气压壶在壶嘴处设有盖子，拿掉之后引起设备增压密封，咖啡液单靠重力的作用就能渗滤到低层的容器。

　　这种冲煮方法很重要的一点是无需将水加热至沸腾，热水产生的蒸汽压力就足以把自己从一个容器推置另一个容器。实际上，由于设备本身的密闭性，从物理规律角度看，里面的水几乎永远无法沸腾。这是好事。

　　6. 冰滴咖啡

　　别和冰咖啡弄混了!若要探索不断变化的多彩咖啡世界，它是相当适合的另类之选。萃取率与温度成正比。因此制作时间不会少于12个小时。冰滴咖啡之名没有任何夸张，它确实由一滴又一滴的咖啡汇集而成。你还可以使用法压壶或爱乐压等无需依靠热量而操作的冰滴咖啡制法。

　　有一种很有意思的冰滴咖啡新制法，即利用热水冲打来启动整个操作系统，这种制法可以适度抑制咖啡的酸度损失。初始的“热闷”有助于咖啡排气，更重要的是改善了早期制作阶段的效能及速度。热闷结束后，剩下的制作过程皆以冷水完成。制作好的冰滴咖啡可密封保存于冰箱至少2周的时间。

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