正宗宫廷酸梅汤做法

时间：2024-10-30 02:45:30 冷饮培训我要投稿

正宗宫廷酸梅汤做法

　　暑热的天气，喝碗冰镇酸梅汤是非常惬意的享受，而且解渴和祛暑的作用特别突出。酸梅指的是乌梅。制法有用开水浸泡成汤的，也有用沸水熬煮成汤的，但都要滤掉渣滓，加入冰糖或白糖，再加入桂花，凉后再加入碎冰块冰镇。

　　卖酸梅汤的通常手执两个小铜碗，两碗相叠，大指小指卡住下碗，二指三指挑动上碗，频频相敲，有断有续，发出“得儿铮……铮”的声音，听来异常清凉，称之为“打冰盏儿”。

　　正宗宫廷酸梅汤。所有材料除干桂花和冰糖以外，均应从中药房或药店取得。小火慢煎，熬煮出地道的老北京口味儿。对抗秋老虎，冰冰爽爽地来上一碗，消暑降温之余，且更具开胃健脾、宁心安神之保健功效。

　　主料：生山楂 (75g) 乌梅 (50g) 乌枣 (50g) 甘草 (5g) 豆蔻 (3g)

　　调料：干桂花 (15g) 冰糖 (适量) 清水 (5升)

　　1、除桂花和冰糖以外的所有材料，用流水冲洗干净;

　　2、加水3升，浸泡12小时(过夜)

　　3、上火，大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.5——2小时;

　　4、加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿;

　　5、过滤出汤汁;

　　6、余下的料渣重新入锅，加水2升;

　　7、大火煮开，中小火慢煮40分钟—1小时;

　　8、再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿;

　　9、加入桂花，关火搅匀，静置片刻;

　　10、过滤出汤汁，弃去料渣不用;

　　11、混合两次熬煮的汤汁;

　　12、晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳;

　　13、饮用时还可以再加入冰糖和干桂花。

　　小窍门：

　　1、用砂锅更好，可是没那么大的砂锅啊。再减半或1/3的量，就可以用个砂锅了。

　　2、桂花要最后再放，放入桂花就可关火，以免桂花的香气散失。喝的时候再加入点儿桂花，也可以更香。

　　3、冰糖量视自己口味儿而定，也可以一次加足。我分两次，主要是调出适当的口味。什么是适当的口味儿?最好的办法就是尝一尝喽~

　　4、如果喜欢口味重些，水量也可以酌减，或火大些、多收一会儿汁都可。

　　5、味道真的非常纯正，绝对值得一试。

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