冰激凌做法

时间：2024-09-24 01:34:53 冷饮培训我要投稿

冰激凌做法大全

　　导语：冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。下面就由小编为大家带来冰激凌做法大全，大家一起去看看怎么做吧！

　　果仁冰激凌

　　果仁冰激凌主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

　　设备用具：盆、电冰箱等。

　　制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

　　工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

　　香芋冰激凌

　　材料：

　　a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)

　　b全脂牛奶3/4杯/180ml

　　c炼乳3大匙(tablespoon)

　　d蛋黄2颗(先搅散)

　　e玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

　　f冷开水1大匙

　　g细砂糖2~3大匙

　　h (动物)鲜奶油2杯

　　i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)

　　制作方法：

　　1. a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.

　　2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

　　3. e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

　　4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器

　　搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

　　5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

　　注意事项：

　　1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

　　2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太x粉代替.

　　3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

　　4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.

　　5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

　　花生冰激凌

　　主料：淡奶油

　　辅料：鸡蛋黄、牛奶

　　调料：花生酱、白砂糖

　　1、细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化

　　2、加入花生酱，搅拌均匀

　　3、将蛋黄倒入步骤（2）中，搅拌均匀，待温度降低

　　4、将淡奶油打至6成发

　　5、将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀

　　6、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌

　　芒果冰激凌

　　主料：芒果

　　辅料：淡奶、樱桃

　　调料：白砂糖

　　1、材料：芒果果肉200克，淡奶180克，细砂糖18克，樱桃适量，（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一样，冰激凌湖可以适当甜一些，因为冰冻后，甜度会有所降低）

　　2、芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多大一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些

　　3、樱桃切碎备用

　　4、淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了

　　5、把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌

　　6、冰激凌湖加入樱桃碎搅拌均匀

　　7、拌好的冰激凌湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些

　　8、装盘

　　甜杏冰激凌

　　主料：牛奶、淡奶油

　　调料：杏酱、白糖

　　1、淡奶油加糖打到7分发，加牛奶

　　2、加甜杏酱，装入玛芬杯冷冻

　　奶油冰激凌

　　主料：鸡蛋黄、牛奶

　　辅料:淡奶油

　　调料：白糖

　　1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来

　　2、迅速把淡奶倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却

　　3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻

　　4、30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次

　　5、将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可

　　小技巧

　　1、一定是新鲜的生蛋黄

　　2，淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完

　　3、多次搅拌是为了让冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶产生

　　4、装冰激凌的容器建议用浅一些或者小一些的容易冻住并且好搅拌

　　5、搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些

　　6、全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用

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