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葡萄汁的做法
葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄是物美价廉的普通水果，市场供应很丰富。而且富含维生素，氨基酸等营养素，营养价值非常高，因此葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。那么怎样自制葡萄汁呢?下面就跟着小编来看看吧。
葡萄汁的做法
1.原料处理
选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。
2.果汁制取
将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加以汁率。
3.果汁后处理
将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
葡萄汁营养分析
葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。
葡萄汁食疗作用
1.预防心血管疾病
法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
2.促进骨骼发育
促进儿童骨骼发育、对神经衰弱和过度疲劳有良好的改善作用。
3.抗衰老
葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。
4.防癌抗癌
葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
5.舒筋活血
从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含铁量丰富，所以补血。
6.促消化
葡萄含糖量约10%-25%，高者可达30左右，在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。
葡萄汁的功效与作用
1.葡萄汁中含有丰富的葡萄糖，当身体发生低血糖疾病的时候，适当的饮用一些葡萄汁，可以使低血糖疾病的症状得到缓解。
2.葡萄汁中含有一种可以辅助睡眠的物质---褪黑素，可以帮助调节睡眠周期，是不正常得到睡眠情况得到改善。
3.对于具有胃气虚弱、胃阴不足、患有慢性胃炎、胃口不好的老人，在饭前饮用一小杯葡萄汁，可以补虚弱、开胃。
4.儿童经常饮用葡萄汁，可以促进骨骼发育，对于神经衰弱和过度疲劳均有良好的改善作用。
5.葡萄汁中含有一种抗癌物质白藜芦醇，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散，并且有效帮助器官移植手术患者减少排斥反应，促进康复。
葡萄汁怎么保存时间最长
葡萄是夏季很常见的水果，它水分充足，维生素丰富。葡萄除了可以直接吃，还可以把葡萄榨成汁。那么在夏天这么热的天气里，葡萄汁怎么保存时间最长呢？首先要把瓶子和带橡胶垫的盖子拿高压锅压一下，压之后放凉。然后把高压锅压好的葡萄汁趁热灌入瓶子，不要装得太满，需要留一小点空间。趁热盖好盖子，注意过程中不要接触到瓶子和盖子内部。等葡萄汁晾凉后，瓶内会产生负压。这样做出来的葡萄汁保存时间就会长些，一般可以有1到2个月时间。
学会这六招，葡萄汁可以储存10个月
葡萄汁能保鲜十个月的方法其特征在于该种保鲜方法是经过下述几道工序：
1、葡萄果的精选：去掉烂果和杂质；
2、葡萄果的破碎：使破碎后的葡萄果要达到皮破籽不破；
3、葡萄汁的分离：使固形物与葡萄汁完全分开；
4、葡萄汁的保鲜处理：在葡萄汁中加入能分解气体，且对葡萄汁无任何污染的保鲜剂静置澄清，去掉沉淀物。
5、葡萄汁的灭菌处理：在55℃～83℃下灭菌后静置２小时，再行冷却至常温。
6、葡萄汁的贮存：在35℃～-10℃环境中进行密封防氧保存，使葡萄汁贮存10个月后仍保持有较浓的鲜葡萄汁风味和各项指标都合格的效果。
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