自制软冰淇淋的做法

时间：2024-10-21 04:48:21 冷饮培训我要投稿

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自制软冰淇淋的做法

　　冰淇淋大家都吃过吧，特别是现在夏天到了，气温很低，所以很多人都喜欢吃冰冷的东西来解暑和缓解心情，当然在炎热的夏季，冰淇淋成了众多人的选择。那软冰淇淋怎么做呢？

自制软冰淇淋的做法

　　主料

　　纯牛奶：300毫升

　　鸡蛋：4个

　　辅料

　　白糖：100克

　　盐：适量

　　自制软冰淇淋的步骤

　　1.需要准备4 个鸡蛋（只用蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖

　　2.把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵

　　把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵

　　3.把牛奶倒入锅中，煮至微开

　　4.将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了）

　　5.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。

　　把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。

　　6.一般头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。

　　怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心！

　　小贴士

　　千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了

　　自制软冰淇淋的做法（2）

　　材料：

　　忌廉（奶油）

　　牛奶

　　淡奶

　　速溶咖啡（非三合一哦！）

　　糖

　　准备工作：

　　1、把冰桶放入冷冻柜（零下18度最佳）冷冻24小时或以上

　　2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小时或以上（这个放零度以上就ok)

　　3、速溶咖啡粉和适量的糖混合，加入少量热水搅拌至溶解，然后放凉

　　做法：所有材料都准备好后，把冰桶从冰箱取出来，迅速加入忌廉（奶油）、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液，然后用筷子略为搅拌均匀

　　然后盖上盖子，按键，接下来就是10分钟的等待，下图是大概搅拌了5分钟的样子

　　10分钟后，你便会发现机器内的雪糕体积增大，如下图所示，就表示软雪糕已经做好了

　　可以用勺子拂起一些，呈这种状态就ok了。（其实我把整个过程拍了视频，但还不知道如何整理和上传，等我搞清楚了以后再补上来吧，这样就更直观了）

　　雪糕机（冰淇淋机）能让雪糕从液态变成固态的过程中不停地进行搅拌，所以做成的雪糕是软的，而且特别滑，一点冰渣子也不会有。真的好棒！

　　除了咖啡雪糕，我还做过抹茶、朱古力、椰子和杏仁，也非常好吃。加入一些果仁碎，吃起来口感会更好哦！

　　贴士：

　　1、忌廉（奶油）的状态最好是半凝固，半液态

　　2、做好的`雪糕一次吃不完，可以用保鲜袋把冰桶装起来，放冰箱保存，吃起来一样滑溜溜的。

　　自制软冰淇淋的做法（3）

　　1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

　　2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

　　3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的'柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。

　　4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。

　　产品特点

　　保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。

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冰淇淋的做法10-02