炼乳怎么做冰淇淋

炼乳怎么做冰淇淋

　　冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。今天小编就为大家提供了自制炼乳冰淇淋做法，希望能给您带来帮助。

　　自制炼乳冰淇淋做法

　　原料：

　　玉米淀粉（据说糯米粉也可以，其他淀粉似乎不行，原因不详）、一个鸡蛋（的蛋黄）、炼乳一些、盐一点点。炼乳可以用牛奶和白糖代替，我是因为发现家里没有牛奶，没办法才临时找到的炼乳，效果应该差不多。

　　把盐和玉米淀粉倒入锅中混合。

　　炼乳冲水，做成甜牛奶，大约250mL，也就是一袋牛奶左右。炼乳和水的比例可以尝出来，不过其实也无所谓，主要是水量。

　　如果用的是牛奶和糖而不是炼乳，糖要先加在刚才的淀粉里面。

　　“牛奶”倒入淀粉搅匀。

　　分离出一个蛋黄，蛋清可以放进冰箱做别的菜用，比如双皮奶就是只用蛋清的。

　　蛋黄和牛奶淀粉液充分搅匀。

　　用中火加热搅拌至沸腾产生很多泡泡。

　　转微火加热搅拌半分钟，鸡蛋液变得很粘稠。时间不要长，否则就太稠了。

　　倒入冰块模子里。我就做得太稠了，只好用勺盛进去的，而且变得只有这么少。

　　不过形状不平是没关系的。如果太稠，可以稍微在桌上磕磕。

　　盖上保鲜膜放入冰箱冷冻大约2小时以上。

　　做好后发现有点儿不够甜，颜色也有点素，就决定加点儿酱上去。家里只有草莓酱。估计巧克力酱和炼乳等也都是可以的。把一两勺草莓酱放入一个一次性食品袋的一角。

　　弄开一个小口，挤到已经装好碗的冰块上。

　　完成！

　　这道甜品的核心是淀粉。其他的味道都是可以自己调整的。做成冰块而不是冰棍的另一个好处是，可以一开始做得不太甜，之后还能用酱去调整，所以稍微容易一些。

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