芒果冰激凌

时间：2024-08-09 23:11:58 冷饮培训我要投稿

芒果冰激凌

　　主料：芒果

芒果冰激凌

　　辅料：淡奶、樱桃

调料：白砂糖

　　1.材料：芒果果肉200克，淡奶180克，细砂糖18克，樱桃适量，(糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一样，冰激凌浆可以适当甜一些，因为冰冻后，甜度会有所降低)

　　2.芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多打一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些

　　3.樱桃切碎备用

　　4.淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了

　　5.把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌

　　6.冰激凌浆加入樱桃碎搅拌均匀

　　7.拌好的冰激凌浆倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些

　　8.装盘

　　甜杏冰激凌

　　主料：牛奶、淡奶油

　　调料：杏酱、白糖

　　1.淡奶油加糖打到7分发，加牛奶

　　2.加甜杏酱，装入玛芬杯冷冻

　　奶油冰激凌

　　主料：鸡蛋黄、牛奶

　　辅料：淡奶油

　　调料：白糖

　　1.将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来

　　2.迅速把淡奶倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却

　　3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻

　　4.30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次

　　5.将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可

　　小技巧

　　1.一定是新鲜的生蛋黄

　　2，淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完

　　3.多次搅拌是为了让冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶产生

　　4.装冰激凌的容器建议用浅一些或者小一些的容易冻住并且好搅拌

　　5.搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些

　　6.全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用

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