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苏菜代表菜藏书羊肉的做法
藏书羊肉的出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。下面小编就来给大家讲讲苏菜代表菜藏书羊肉的做法，希望大家喜欢。
藏书羊肉的做法
食材准备：羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。
方法步骤
1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。
2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。
3、最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。
4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。
红焖羊肉版的做法
材料：一个馕、羊肉一斤半(羊小排为首选)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多
步骤：
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用;
2、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅;
3、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用;
4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半(我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济)，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡;
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒;
6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮;
7、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等;
8、半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用;
9、取一只馕，切开后码在盘中备用;
10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出;
11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味;
12、加入洋葱继续翻炒出香味;
13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒;
14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒;
15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡;
16、勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体;
17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。
藏书羊肉的品种
藏书羊肉的原料是活杀山羊，然后主要是以烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种的。它运用了传统独特的烹饪技艺烧煮而成，并且白烧的汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感线而不腻，真的是让人念念不忘，备受青睐。而且它的品种现在已达到30多种，真是任君自由选择啊。
苏菜代表菜藏书羊肉的做法
选材：
首选二岁龄的羊肉，因为这样的肉质不老不嫩，适合烹饪。
准备调料：
生姜、大葱、白萝卜、白胡椒、香叶、八角、花椒、料酒等。
烹制过程：
将羊肉与白萝卜、香叶、花椒、大葱、生姜、料酒、八角一同煮制，形成老汤。煮制时间约为2小时，直到羊肉和萝卜都酥软。
之后，加入羊杂继续炖煮，然后去除白萝卜和香料，只留汤中的白胡椒。
将煮好的羊肉切片，羊杂平铺在砂锅中，加入煮好的羊汤和适量清水煮沸。
加入娃娃菜、泗粉等蔬菜，煮熟后加盐和鸡精调味。
最后，撒上香菜和葱末，淋上热油即可完成。
注意事项：
1、在烹制过程中要注意火候的控制，先用急火煮沸，然后改用文火慢炖，以保证羊肉的细嫩和汤的鲜美。
2、煮羊肉时使用的木桶是关键，通常使用杉木桶，这种木桶有助于提升羊肉的香味。
3、煮制过程中适时加入适量的特制调料，如葱、蒜、盐、醋、辣酱等，根据个人口味调整，以达到最佳的口感和风味。
通过上述步骤，可以制作出一碗热气腾腾、味道鲜美的藏书羊肉，享受其独特的苏菜风味
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