川菜食谱有哪些

时间：2024-08-25 03:58:45 烹饪培训我要投稿

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川菜食谱有哪些

　　川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。那么川菜食谱有哪些呢?下面请随小编一同来了解下吧。

　　盐煎肉

　　原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个

　　调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

　　做法

　　1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段。

　　2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油)取出待用。

　　3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

　　4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

　　5、下青蒜、红椒翻炒

　　6、炒至断生，香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)。

　　四川泡菜粉丝

　　材料：粉丝125克。

　　辅料：泡圆白菜适量，泡萝卜适量，泡辣椒适量，菜籽油适量，大蒜适量，生抽适量，鸡精适量。

　　四川泡菜粉丝的做法

　　1.准备一盘泡菜和一把粉丝。

　　2.粉丝提前用凉水泡发。

　　3.将泡菜切丝，粉丝用剪刀剪断备用。

　　4.炒锅放入菜籽油，放入大蒜和泡辣椒爆香。

　　5.加入泡萝卜和泡圆白菜梗煸炒出香味。

　　6.放入粉丝和泡圆白菜丝，加入少量生抽调味，视菜的口感需求，适量加入食盐，并添加少许泡菜水。

　　7.翻炒至粉丝入味后，加入少许鸡精调味.

　　8.即可出锅食用。

　　酥香酸辣豆腐

　　原料：黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、盐、味精

　　酥香酸辣豆腐的做法

　　1、调味碗中加入野山椒和小米辣段

　　2、再加入野山椒水、白糖、盐、味精调匀

　　3、黑豆腐(魔芋)切片

　　4、切好的黑豆腐片冷水下锅汆水

　　5、适当加盐煮几分钟以后捞出沥水装盘备用

　　6、将酸辣调味汁淋在黑豆腐上

　　7、事先备好的油渣下锅炸至金黄酥脆

　　注意：只能选用去皮肥膘肉炸出的油渣而非猪板油炸的油渣!

　　8、炸好的油渣滤油后加在黑豆腐表面

　　9、最后撒点花椒面在油渣表面即可上菜

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