经典川菜的做法

时间：2024-11-02 04:45:37 秀雯烹饪培训我要投稿

经典川菜的做法

　　川菜的味道以香辣为主，南方人都比较喜欢川菜，其实川菜的做法有很多，经典菜也不少。今天小编就给大家讲讲经典川菜的做法，希望大家喜欢。

　　经典川菜的做法篇1

　　劲爆香辣虾

　　主料：虾300克

　　配料：美人椒3个、青椒一个、干辣椒8个

　　调料：生姜一块、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、料酒适量、熟白芝麻适量

　　做法

　　1、准备好原材料。

　　2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。

　　3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。

　　4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

　　5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。

　　6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。

　　7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。

　　8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。

　　9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

　　10、加入炸好的虾翻均匀。撒上熟白芝麻出锅装盘。

　　麻婆豆腐

　　食材：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

　　调味料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许

　　做法

　　1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下，用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用

　　2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块，锅只烧开一锅水，放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用

　　3、锅内放少许油，倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出，锅内再次注入油，倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

　　4、往锅内注入高汤，加入豆腐煮3分钟左右，加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的'牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色，再勾一勺芡，轻轻用推均匀即可起锅，盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

　　宫保虾球

　　原料：虾仁198g，花生米60g

　　辅料：植物油1汤勺，盐1.5茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒4个，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙

　　做法

　　1、虾仁挑去虾线，洗净;花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣;再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱;

　　2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻;

　　3、老姜、小葱分别切成碎粒;大蒜切片，干辣椒切段;

　　4、兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀;

　　5、热锅冷油，放入花生至酥脆捞出;

　　6、炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香;

　　7、放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒;

　　8、调入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之后收汁，关火起锅。

　　经典川菜的做法篇2

　　鱼香肉丝的做法

　　1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

　　2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

　　3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

　　4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

　　5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

　　6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

　　7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

　　8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

　　宫保鸡丁的做法

　　1.鸡腿一只(可用鸡胸脯)

　　2.调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的.勺，清水适量(大约15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，全部放小碗里搅拌好备用

　　3.去皮去骨头，改刀成丁

　　4.将鸡腿放小盆里，加腌料，搅拌匀;腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

　　5.锅里多加油(专业术语宽油)，三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干

　　6.装盘备用，准备配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。

　　7.下配料，下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅

　　泡椒鸭肠：

　　泡椒鸭肠主料：鸭肠200克，辅料：鲜汤2克。调料：大葱15克，姜片10克，泡椒 25克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。制作方法：鸭肠洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入泡椒、葱、姜炒出香味，下鸭肠翻炒片刻，加入味精、盐、胡椒粉，烹人鲜汤，翻炒几下即可起锅装盘。鸭肠含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C和钙、铁等微量元素，有助于促进人体新陈代谢，对神经、心脏、眼晴和消化器官等具有良好的保健作用。

　　香酥鸡翅：

　　香酥鸡翅主料：鸡翅400克，调料：蒸鱼酱油20克，盐3克，糖5克，料酒10克，葱末15克，姜末8克，五香粉6克，香菜适量，植物油600克。制作方法：.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分，放人烧至六成热的油锅中炸熟后捞出，待油温升高后，再放入鸡翅炸至两面金黄，捞出沥干油，放入盘中，撒上香菜末即可。