浙菜有哪些做法

时间：2024-10-23 22:53:57 烹饪培训我要投稿

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浙菜有哪些做法

　　浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。那么浙菜有哪些做法呢?下面小编就给大家讲讲这块。

　　酱卤猪肝

　　材料：猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。

　　调料：料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。

　　做法

　　1.准备原料

　　2.猪肝浸泡半天至发白。(猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下。)

　　3.浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟。(用筷子戳没有血水渗出，表示熟了。)

　　4.猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。

　　5.装盘后撒上青蒜末即可。

　　五香素鸭

　　原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，红糖适量，八角1粒，桂皮1片。

　　五香素鸭的做法

　　1、4-5张豆腐衣3面往内折，再卷成一卷。卷的时候，必须要紧，再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚，一包做2卷。菜市场的比较薄，可能一包只能做一个卷。

　　2、起油锅，用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。

　　3、桂皮，八角老抽，生抽，红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟，放凉后浇在豆腐卷上，浸泡半小时，期间翻动2-3次，让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的，老抽和生抽不要放太多，否则会很咸。

　　4、开大火将豆腐卷里的汤汁收干，期间也是要不断翻动。

　　5、出锅，放凉后，再切成块。如果不喜欢冷食，可以切好后，微波30秒。

　　糖醋小排

　　材料：肋排1斤，冰糖2汤匙，姜2片，芝麻适量，油5汤匙，高汤1碗，黑醋4汤匙，生抽1汤匙，红烧秘制酱油1汤匙

　　做法

　　1.肋排洗净后，放入锅里焯水。

　　2.焯好水后将肋排冲洗干净，锅里放入适量的水和姜，水要没过肋排。

　　3.肋排放入锅里大火烧开后小火焖煮30分钟，这样可使到肋排软酥口感吃起来不会很硬。

　　4.肋排焖煮好后取出，剩下的肋排高汤不要倒掉等会作为酱汁使用。

　　5.锅里放入5汤匙的油加热。

　　6.放入肋排。

　　7.将肋排两面中小火煎至金黄色。

　　8.煎好的肋排加入高汤翻炒让肋排吸收汤汁。

　　9.加入生抽、冰糖及红烧秘制酱油翻炒，盖上盖子小火焖2-3分钟。

　　10.开盖子翻炒一下，此时肋排已经吸收了汤汁，加入黑醋翻炒均匀，让每一块肋排都粘上酱汁。最后加入芝麻翻炒均匀即可。

　　本帮扣三丝

　　主料;冬笋550克、火腿肉200克、鸡胸肉250克、高汤一碗、牛肉粉3克、生姜片6片、料酒20毫升、干香菇4朵

　　做法

　　1.准备食材(泡好的干香菇，鸡胸肉，冬笋和火腿肉)

　　2.准备高汤，生姜片和牛肉粉

　　3.火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

　　4.冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

　　5.鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

　　6.香菇用刀去根后再修整齐

　　7.碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

　　8.冬笋先切薄片

　　9.再切成细丝

　　10.同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

　　11.再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

　　12.中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧

　　13.高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火

　　14.往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火

　　上海菜饭

　　材料：五花肉100g，小白菜200g，大米100g，盐3g

　　做法

　　1.五花肉切片，小白菜洗净切碎备用。

　　2.炖煮锅启动“干煸”模式，加入少许油。

　　3.油热后，放入五花肉片。

　　4.待五花肉煸炒至微微发黄，油脂渗出后放入小白菜。

　　5.翻炒片刻后加入大米、清水和盐，搅拌均匀。

　　6.启动“意式炖饭”模式。

　　7.炖煮锅工作结束后，将饭盛入碗中即可。

　　温州风味腊鸡翅

　　主料：冷冻鸡翅根5斤、盐45克、生抽30克、老抽50克、白酒80克、白糖80克、花椒粉10克

　　做法

　　1、鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净，有残余的鸡毛记得除去

　　2、鸡翅洗净以后捞出控干水分

　　3、把鸡翅放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀

　　4、把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了

　　5、鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了

　　温州鱼饼

　　主辅料：米鱼750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、盐适量、姜汁适量、白糖少许、料酒一大勺

　　温州鱼饼的做法

　　1、米鱼治净，猪肉绞成肉末

　　2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉

　　3、把鱼肉刮下，鱼皮不要

　　4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂

　　5、剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了

　　6、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖

　　7、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍

　　8、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了

　　9、手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚

　　10、锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可

　　11、把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃

　　12、煮过鱼饼的鱼汤也别浪费，放入挤完姜汁的姜末，放一点面条，青菜，一锅鲜美的鱼汤面就好了

　　13、最后再切几片还热乎的鱼饼，美哉!

　　白菜肉丝炒年糕

　　材料：年糕400G，猪肉100G，白菜4-5片

　　辅料：蒜2瓣，料酒1/2汤匙，现磨粗粒黑胡椒，生抽1/2汤匙，盐

　　做法

　　1.猪肉洗净，切成条状，加料酒1/2汤匙和少许盐抓匀腌制30分钟

　　2.蒜去皮，切成条状。锅内加油烧热后放入蒜爆香(准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了)

　　3.放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用

　　4.白菜洗净后切成小片，菜叶和菜杆分开放置(炒肉丝的余油留在锅内烧热，加入白菜杆翻炒至有些失水变软)

　　5.加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软，加少许盐入个底味，不要一次加足

　　6.加入炒好的肉丝拌匀备用

　　7.切片年糕煮熟以后捞出沥水(我不喜欢沥得很干，觉得炒的时候有点水分成品口感更好)

　　8.年糕和配菜炒匀后关火，加盐调味，加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可。

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