京菜口蘑焖豆腐的做法

京菜口蘑焖豆腐的做法

　　北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。今天小编给大家讲讲京菜口蘑焖豆腐的做法 ，希望大家喜欢。

　　口蘑焖豆腐

　　材料主料：豆腐(650克)，口蘑(75克)，京葱丝(40克)，姜丝(2大片)，黄酒(少许)，白糖(少许)，酱油(少许)，味精(少许)，清汤(200克)。

　　做法

　　一、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好;口蘑取出洗净，片成厚片。

　　二、用猪油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹(烹)，跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量)、口蘑片、豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软，汤将收干即好。

　　冰糖肘子

　　主料：・去骨猪前蹄膀500克・酱油，料酒50克・葱，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

　　做法

　　1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

　　2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

　　3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

　　微波炉做法

　　1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

　　2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

　　3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

　　4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

　　5.食时切块;淋上汁液，加热供食。

　　蜜汁葫芦

　　主料：猪板油300克，蜂蜜约200克，青，红丝各15克，鸡蛋2个。

　　做法

　　1、猪板油切成条，沾上干淀粉，搓成圆条。

　　2、面粉用温水和成面团，放开水烫一下后倒出，搅拌成团。

　　3、再放开水烫一下后倒出，如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊。

　　4、板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸，呈葫芦状时捞出。

　　5、蜂蜜熬至色深，放入“葫芦”，挂匀蜂蜜，装盘，撒上白糖和青，红丝即成。

　　凉拌萝卜皮

　　材料：红心大萝卜(又称心灵美)1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食盐5克，味精3克

　　做法

　　1.取一整块红心萝卜，去根须洗净，削1厘米厚皮并带点红心。自然风干3天，置于冰箱冷藏备用。

　　2.碗内放辣椒面，将加至3成热的植物油倒入碗内，搅拌成辣椒油，备用。

　　3.取较大容器盛萝卜皮，放入辣椒油，食盐，味精，醋拌合即可。

　　啤酒蟹

　　主料：花蟹600克(约1斤)，姜15克(约4钱)，葱30克(约8钱)，蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。

　　做法

　　(1)花蟹洗净，斩件

　　(2)姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头去衣切碎。

　　(3)把所有材料拌匀，加啤酒，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。

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