鲁菜特色菜的做法

时间：2023-03-18 08:13:26 烹饪培训我要投稿

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鲁菜特色菜的做法

　　鲁菜是比较清淡的菜，而且鲁菜的口味非常的好，很多人都喜欢鲁菜。那么鲁菜有哪些做法呢?下面请随小编一同来了解下吧。

　　芫爆肚丝

　　材料：熟猪肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、盐、植物油、生姜

　　做法

　　1、香菜择洗干净，取长梗切成小段;生姜，蒜瓣切片。

　　2、猪肚去除油脂切成细丝。

　　3、炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。

　　4、烹入料酒，调入1/2汤匙白醋，洒入适量的白胡椒粉。

　　5、关火倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀，淋入香油。

　　全爆

　　主材：虾仁、鸡小胸、全贝贝柱水发海参、水发鱿鱼、蟹棒、水发冬笋

　　辅料：姜汁2大勺、蒜汁2大勺、葱末、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐味精食用油、香油

　　准备：

　　1.将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐料酒蛋清淀粉抓匀入味。

　　2.将鸡胸斜刀切块，然后加少许姜汁盐料酒蛋清淀粉抓匀入味(图中忘记拍鸡胸了)。

　　3.全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。

　　4.海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花(我直接买的切好花的)焯水。冬笋切片焯水。

　　5.蟹棒切块。用小碗将盐料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。

　　做法

　　1.现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。

　　2.锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁贝柱鸡胸冬笋翻炒片刻，再接着放入海参鱿鱼全贝，最后放蟹棒，翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。

　　这个菜加了姜汁蒜汁使菜更鲜了，而且蒜香浓郁，是海鲜类不可缺少的调味品，加的量可以根据自己的喜欢来定，也可以直接加姜末和蒜末。

　　冲浪活海参

　　材料：活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

　　做法

　　1、活海参数清洗后剪开，去除杂质，保留参肠

　　2、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放入温水中，用手按摩3-5分钟，海参体逐渐软化(拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了点料酒去腥，实验也能成功)

　　3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状(拉拽最好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破)

　　4、拉好的海参

　　5、马上投入冰水中，浸泡片刻

　　6、将海参改刀(像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条)

　　7、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同)

　　8、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞，另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味

　　四喜丸子

　　1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲

　　2.手捏成丸子，摆入盘中，继而放入油锅中煎炸，使其定性

　　3.将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧

　　4.收汁，装盘即可

　　油焖大虾

　　主料：渤海野生大对虾6只

　　副料：大葱、姜片

　　调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

　　做法

　　1、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线;

　　2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净;

　　3、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用;

　　4、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出;

　　5、倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油;

　　6、将炸好的大虾入锅炒制;

　　7、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中;

　　8、再烹入适量黄酒;

　　9、加入少量清水，变小火焖制5分钟;

　　10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;

　　11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。

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