粤菜年夜饭菜谱-夜饭菜谱

时间：2022-06-04 18:40:32 烹饪培训我要投稿

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粤菜年夜饭菜谱-2017年夜饭菜谱

　　年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。

　　广东年夜饭菜谱推荐

　　推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

　　材料:排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　步骤:

　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4 、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、倒入开水到末过排骨的位置。

　　7 、倒入酱油2汤匙。

　　9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　推荐二、火腿煲仔饭

　　食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

　　做法:

　　1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

　　2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

　　4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

　　5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

　　6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

　　7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

　　推荐三、猪脚姜

　　材料:猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

　　做法:

　　1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

　　2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

　　3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

　　4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

　　老姜的处理方法:

　　1、老姜洗干净刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水锅煮开此为焯水。

　　4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

　　猪脚姜做法:

　　1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

　　2、红糖半斤备好。

　　3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

　　4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

　　推荐四、荷包鸡翅

　　材料:鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

　　调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

　　做法:

　　1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

　　2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

　　3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

　　4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

　　5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

　　7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火

　　把酱汁收至浓稠即可;

　　8、上碟趁热享用咯。

　　推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

　　食材:

　　金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉

　　做法:

　　1.准备好金枪鱼肉。

　　2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

　　3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

　　4.放入米饭。

　　5.加入蚝油

　　6.拌匀。

　　7.加入金枪鱼肉。

　　8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

　　9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

　　推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

　　特点:肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

　　材料:洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

　　调料:黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

　　做法:1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

　　2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

　　3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

　　将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

　　推荐七、三杯鸡(即做即吃)

　　特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

　　材料:全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

　　调料:黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

　　做法:将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

　　推荐八、茨菰红烧肉

　　(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

　　调料:酱油、黄酒、糖，姜片，

　　做法:肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)

　　爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

　　推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

　　材料:芹菜3两，大蒜2条切段，

　　冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

　　调料:盐、味精，黄酒，糖，姜丝

　　做法:1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

　　2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。

　　将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

　　推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

　　特点:味美肉烂不腻，成本约45元。

　　材料:猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄，划开对半

　　蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。

　　推荐十一、生菜(生财)2颗

　　调料:黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

　　做法:起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的`汤汁涮生菜吃，一级棒!!

　　原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。

　　推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

　　材料:猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

　　调料:酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。

　　做法:猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，

　　将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。

　　别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

　　材料:新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

　　调料:盐，味精，糖，黄酒少少

　　做法:

　　1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

　　2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

　　推荐十四、油饺子

　　材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。

　　做法:

　　1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉

　　2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。

　　3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

　　4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。

　　推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

　　主料:猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

　　调料:葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

　　做法:

　　1 猪肉，鸡蛋，葱，虾干。

　　2 猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。

　　3 加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。

　　4 鸡蛋打散备用。

　　5 烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

　　6 用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

　　7 隔水蒸5分钟就可以啦

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