在家自制凉面的做法

时间：2023-03-09 10:04:53 烹饪培训我要投稿

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在家自制凉面的做法

　　凉面条味道鲜美营养丰富，吃在嘴里爽口，回味无穷，所以大家都比较喜欢吃凉面条，那么大家知道凉面条的做法吗?知道凉面条怎么做比较好吃吗?下面YJBYS小编就为大家推荐几款简单的做法，希望大家喜欢。

　　过水面条

　　材料

　　面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱。

　　做法

　　1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。

　　2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。

　　3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。

　　川辣凉面

　　材料

　　熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许。

　　做法

　　1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

　　2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

　　西红柿凉面

　　材料

　　芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。

　　做法

　　1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。

　　2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。

　　3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。

　　4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

　　把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀

　　葱油凉面

　　材料

　　中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。

　　做法

　　1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　　3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

　　4.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

　　小诀窍

　　1、黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。

　　2、喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。

　　凉面

　　材料

　　圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜。

　　做法

　　1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。

　　2、黄瓜切条放盘边。

　　3、豆豉剁细。

　　4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。

　　5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、调料根据面条的多少适量的加。

　　2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。

　　开洋葱油拌面

　　材料

　　葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克。

　　葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克

　　开洋葱油用料：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。

　　做法

　　葱油汁的制作

　　1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;

　　2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;

　　3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

　　4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

　　5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

　　开洋葱油拌面

　　1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用;

　　2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;

　　3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;

　　4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

　　5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

　　6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出;

　　7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分;

　　8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。

　　2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。

　　3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

　　4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

　　5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

　　川味凉面

　　材料

　　鲜面250克、做凉面调料--蒜水、泡椒末水、用甜面酱和酱油一起炒香的酱、辣子油、花椒粉、白糖、酱油、折耳根节、香葱、大头菜粒、芹菜粒、豆芽菜。

　　做法

　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可，面条捞出后用凉水降温，然后沥干水份拌上约2小勺的清油以防面条粘连。

　　2、把豆芽开水烫熟垫底，再把冷却后的面用一个大碗装，把调料放上去，吃的时候和均匀即可。

　　结语：以上就YJBYS小编为大家介绍凉面条的做法及调料的内容，大家在看完全文之后已经了解怎么制作出美味的凉面条了吧，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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