正宗台湾卤肉饭的做法

时间：2024-08-09 18:21:29 烹饪培训我要投稿

正宗台湾卤肉饭的做法

　　引导语：吃过台湾的卤肉饭吗?还没到话就跟YJBYS小编一起试试自己做正宗的台湾卤肉饭吧。

　　台湾卤肉饭——白领便当必备之选

　　用料

　　五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量(备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。)

　　主料

　　五花肉适量

　　辅料

　　红葱头适量鹌鹑蛋适量

　　调料

　　食盐适量冰糖适量姜2片八角一个香叶1片香菇适量

　　步骤

　　1.红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水

　　2.红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

　　3.红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用

　　4.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用

　　5.香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量

　　6.五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒

　　7.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

　　8.加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖

　　9.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可

　　小贴士

　　1、台湾卤肉饭必不可少的两要素是：红葱头和酱油膏，红葱头是用来炸油葱酥的，它比普通洋葱要辛辣，红葱头切成薄片，小火煎炸至起酥便可。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，焖米饭前加一植物油，做出来的米饭才透亮。

　　3、卤肉要切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;

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