年夜饭菜谱-经典年夜饭菜谱

时间：2024-08-20 04:54:12 烹饪培训我要投稿

粤菜年夜饭菜谱-夜饭菜谱推荐度：
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年夜饭菜谱-2017经典年夜饭菜谱推荐

　　2017年元旦快到了，除夕夜还会远吗?下面小编为大家介绍的在除夕夜可以大显身手的5道菜，各具特色。一起来瞧瞧吧!

　　一、秘制麻辣牛肉乾

　　材料：

　　牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)

　　作法：

　　1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水;

　　2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;

　　3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;

　　4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;

　　5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

　　小贴士：

　　1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;

　　2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

　　3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了;

　　4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

　　二、白菜培根夾

　　材料：

　　娃娃菜2棵长条培根一袋海米一把清鸡汤1碗生姜2片葱白一小段白胡椒粉1/3茶匙水芡粉少许

　　作法：

　　1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)

　　2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出;

　　3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀;

　　4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

　　小贴士：

　　1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的;

　　3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。

　　三、蔥爆牛肉

　　材料：

　　牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片

　　调料：

　　盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙

　　作法：

　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟;

　　4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

　　小贴士：

　　1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;

　　2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了;

　　3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。

　　四、梅菜扣肉

　　材料：

　　带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

　　作法：

　　1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用;

　　2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟)，趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;

　　3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用;

　　4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;

　　5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

　　6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里;

　　7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

　　小贴士：

　　1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;

　　2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了;

　　3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。

　　五、瑶柱冬瓜煲鸭汤

　　材料：

　　鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

　　做法：

　　1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;

　　2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开;

　　3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

　　小贴士：

　　1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到;

　　2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

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