温州年夜饭十大冷菜名称及含义

时间：2024-10-02 08:22:45 烹饪培训我要投稿

温州年夜饭十大冷菜名称及含义

　　温州年夜饭，不仅有冷菜，还有热菜。温州传统年夜饭的十大热菜，道道有其吉祥好彩头的名字!下面一起看看阿布!

　　1、年年高升：炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中!

　　2、开门红吉——红烧肉。红烧肉不但好吃还有好寓意。如今这红烧肉也在进步，用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美!

　　3、前程似锦——金针鸡。金针菇和本地鸡一起慢火来烧，脆爽的金针菇和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味。

　　4、年年有余——清蒸黄鱼。在温州，这大黄鱼是宴席中不可缺少的原料，在年夜饭中自然也是不可缺少。温州人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余!

　　5、盘盘有财——盘菜烧肉。盘菜曾是一种只能在温州才有的食材(如今其他地区也有)，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的!

　　6、一炮打红——泡胶。这个泡胶指的是把猪皮胶或者鱼胶涨发后的称呼。以前吃的是猪皮胶多，做的是酸辣口的，现在吃的是鱼胶多，用的是高汤还加入了蟹肉，浓汤滑料，甚是鲜美!

　　7、官清万代——粉丝墨鱼干。非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色!

　　8、全家欢聚——三鲜汤。所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种，有鱼圆、肉圆、炸的鱼，还有多种蔬菜，整一个是大聚会大鲜美!

　　9、大年丰收——温州敲鱼。这是一道最为出名的温州菜了!温州人喜欢把鱼肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水烫熟，再切成条加入配料一起做汤。

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