贵州年夜饭菜谱及做法

时间：2024-08-06 09:07:56 志彬烹饪培训我要投稿

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2024贵州年夜饭菜谱及做法

　　不知不快到除夕夜了，小伙伴们看过来，想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面小编为大家介绍贵州年夜饭菜谱及做法，一起来学学吧!

　　一、辣子鸡

　　做法

　　1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

　　2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用

　　3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好)

　　4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

　　5、锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

　　6、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了

　　二、糟辣脆皮鱼

　　糟辣脆皮鱼，是贵州贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

　　做法

　　1、将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味

　　2、在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右

　　3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎，煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用

　　4、将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒;再放入切碎的蒜沫

　　5、炒出香味之后放入开水，将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘

　　6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖，将汤汁浇在鱼身上，再撒入葱花即可食用

　　三、盐菜扣肉

　　深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜，因为家里人认为，再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味。

　　做法

　　1、选一大块上好的五花肉洗干净

　　2、在锅中放入清水，放入五花肉煮至半熟捞出沥水

　　3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下

　　4、在锅中放入多一点油，油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色

　　5、将炸好的五花肉切成长片，加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀

　　6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎并炒好放在碗底铺平

　　7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上，肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟左右即可

　　黄瓜拌肉丝

　　用料：鲜嫩黄瓜750克，猪瘦肉100克，当归3克，白糖50克，醋30克，精盐2克，生姜10克，菜油50克。

　　做法

　　1、黄瓜洗净切粗丝，生姜切丝，当归切片，瘦肉用开水煮滚，捞出放凉，切成丝。

　　2、把肉丝、黄瓜丝放入盘里，加上白糖、醋、姜丝、精盐搅拌均匀。

　　3、锅里加油烧热，加入当归，出味后捞出，将油倒在瓜丝上。

　　功效：这道菜谱具有滋阴润燥，清热利湿的功效，肥胖的学生吃了不仅减肥，还能红润肌肤。

　　盐渍三皮

　　用料：西瓜皮200克，冬瓜皮300克，黄瓜400克，盐、味精适量。

　　做法

　　1、西瓜皮刮去外皮，洗净，冬瓜皮也一样，黄瓜去瓤心，洗净。

　　2、将三种皮分别煮一下，冷却后切成条，放到盘里，用盐、味精腌渍12小时，即可食用。

　　功效：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿的作用，有利湿减肥的功效，尤其适合小便不利、四肢肥胖的学生。

　　青荷熏鲢鱼

　　用料：鲢鱼肉500克，白蔻仁3克，鲜荷叶3张，猪网油150克，酱油30克，料酒10克，精盐l克，茶叶25克，白糖90克，米饭60克，生姜1块，胡椒粉、味素适量。

　　做法

　　1、鱼肉洗净切方块，生姜切末，荷叶洗净用沸水烫软后放冷水浸泡，捞起切片，网油切块，白蔻仁打成粉。

　　2、鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末儿腌渍10分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好。

　　3、锅中放米饭、茶叶、白糖、水500毫升，上面放箅子，包好的鱼块放箅子上，开小火烧开，米饭、白糖、茶叶冒烟后熏10分钟，取出荷叶包，放入盘里，打开荷叶即可食用。

　　功效：这道食谱具有补脾胃、利水湿的作用，有减肥的效果。

　　虾米白菜

　　用料：白菜200克，干虾米10克，植物油10克，酱油10克，精盐3克，味精少许。

　　做法

　　1、将干虾米用温水浸泡发好，白菜洗净，切成段。

　　2、油锅烧热，放入白菜炒至半熟，再将发好的虾米、精盐、味精放入，加些清水，盖上锅盖烧透即成。

　　功效：此食谱有补肾、利肠胃的功效，非常适合肥胖的学生食用。

　　学生减肥小贴士

　　以上的食谱搭配以下适量的运动可以促进减肥的效果，如跳绳、瑜伽、跑步、跳舞、爬楼梯等。

　　学生减肥一定要适当，饮食要均衡，不能节食，各位想减肥的学生朋友不妨借鉴下以上推荐的食谱。

　　虎皮青椒

　　用料:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量

　　1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;

　　2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;

　　3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹;

　　4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

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