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北京年夜饭菜谱
天气越来越冷,元旦即将到来,除夕夜也不远了。春节是中国最重要的节日,每个地方的年夜饭特色不同,下面小编为大家介绍北京的年夜饭菜谱,一起来看看吧!
1、北京糖醋排骨
材料:猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙
糖醋汁:白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙
腌制子排用到:酱油1小匙、油1大匙
炒制时用到:葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量
做法:
1.将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和葱末。
4.用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。
5.猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的血沫。
6.捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均匀。
9.烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10.下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。
13.炒锅中放少许油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14.倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。
15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上即可。
2、北京清蒸绿萝卜
主料:绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许
做法:
1.首先将绿萝卜去皮,准备好花椒和大葱。
2.大葱切丝,绿萝卜切片备用。
3.将切好的绿萝卜片摆盘,上面点缀几个枸杞。
4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。
5.时间到了将盘子取出,浇上蒸鱼豉油。
6.将大葱丝摆在萝卜上。
7.用炒勺烧点花椒油。
8.趁热泼在葱丝上即可。
3、酥焖带鱼
材料:带鱼400g、姜片20g、葱段20g、蒜头10颗、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陈醋3大匙、白酒2大匙、酱油1小匙、香油1/2大匙、鸡精1/3小匙、白糖1/2大匙、香叶2支、干红辣椒2支、盐少许、油适量
做法:
1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。
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