常德年夜饭菜单

时间：2023-03-09 14:44:54 烹饪培训我要投稿

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常德年夜饭菜单大全

　　湘菜是中国八大菜系之一，那么地处湖南省的常德年夜饭都有哪些菜单呢?一起看看吧!

　　全家福大杂烩

　　好韵味，全家有福

　　“老株洲年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅，”湘菜大师王墨泉表示。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。

　　年年有鱼

　　不仅是味道好，还取“年年有余”之意

　　株洲人过年，餐桌上是少不了鱼的，这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。不过，株洲人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”。如不能太早上桌，原因说法不一。有的说，因为株洲话中的鱼，与“愚”字同音，而方言中说“出愚”，有贬损别人“宝里宝气”之意;还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。

　　八宝果饭

　　甜甜蜜蜜，新年一定好福气

　　民国时期，徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外，不过2015年的今天，想要再找到干煎鸡油八宝饭，难度相当大，倒是八宝果饭，随处可见，正宗株洲传统年夜饭一定少不了八宝果饭。

　　八宝果饭的要点：一，八宝果饭的糯米，一定要蒸干一点;二，八宝果饭最好备齐八样果品，吉祥如意，新年一定好福气!株洲年夜饭中的八宝果饭，“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

　　酱汁肘子

　　最圆滚滚，团团圆圆

　　株洲年夜饭，最圆滚滚的菜当属——酱汁肘子。

　　中国餐饮文化大师范命辉先生认为，一热当三鲜。肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，令人垂涎。

　　腊味合蒸

　　蒸出来的幸福，你呷不呷

　　"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。也是株洲年夜饭不可错过的一道美味。

　　有钱没钱，萝卜过年

　　年三十夜，株洲农村家家火炉中燃着一个枫树蔸(或松、栗等树蔸)，叫“年财佬”。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家品吃猪脚炖萝卜，欢坐待旦，叫“守岁”。所谓“有钱无钱，萝卜过年”。

　　红烧肉

　　红红火火，喜迎新年

　　红红火火过大年这红烧肉当然少不了，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

　　芋头

　　象征百事遇头，新年好兆头

　　传统过年，年轻人大年三十待在家中烤火看电视等凌晨，守岁;遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的习俗;人们要吃甜味年糕，象征一年甜到头;也吃芋头，象征百事遇头。

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