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东北年夜饭介绍
年夜饭特指农历除夕晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。有关东北年夜饭介绍,欢迎大家一起来借鉴一下!
家鸡炖蘑菇
【菜系】东北菜
【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)
【做法】炖
【味型】软烂鲜香
【成菜】热菜
主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)
调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂
第一步:准备材料:家鸡一只、切块。
第二步:准备好干臻蘑菇,因为长在臻树下得名,用普通蘑菇也行。
第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开
第四步:开锅后,用文火煮半个小时。
第五步:放点盐,就大功告成了。
做法:
1.将家鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒。,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
5、,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7.加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
小贴士:经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化.
红烧肘子
【菜名】红烧肘子
【菜系】东北菜
【主料】猪肘子
【做法】红烧
【味型】软烂鲜香
【成菜】热菜
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成.
地三鲜
【菜系】东北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】热菜
主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法:
1.土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
2.葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。
3.炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。
4.把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。
5.把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。
6.在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)
7.继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。
8.倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
小贴士:如果中间不想中途关火再开火的话,把前两步的准备工作做好,这样在火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。
松仁玉米
【菜系】东北菜
【主料】松仁玉米香肠
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】热菜
主料:松子仁50g玉米粒300g香肠50g
辅料:盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g
做法:
1.松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
2.将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。
3.在油热到6成的时候,入锅玉米粒,翻炒一下加入松仁和广味香肠。
4.将玉米粒炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
小贴士:
1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁,但改放广味香肠丁味道更特别。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好,否则很容易糊掉。
大拉皮
【菜系】东北菜
【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】凉菜
主料:拉皮
辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
4、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
小提示:
拉皮要现煮熟,然后用清水泡开
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