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2023湘菜年夜饭大全
过年的脚步声越来越近了，很多人会为年夜饭发愁，到底年夜菜要吃什么才有年味?下面我大家整理了湘菜年夜饭菜谱，一起看看吧!
湘菜年夜饭
第一道菜：全家福
制作步骤:
湖南传统家宴的头道菜，以示合家欢乐，美满幸福。用料比较简单。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
第二道菜： 五元蒸鸡
制作步骤:
莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟;一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。
第三道菜：年年有鱼
制作步骤:
材料：草鱼一条 小米辣椒 西红柿一个 紫苏 大葱 姜块 蒜头(蒜要多一些) 辣椒酱 胡椒粉 盐 油 香葱 高汤
做法：
1.首先把鱼收拾干净
2.大葱、姜片、蒜瓣放入搅拌机中打成汁
3.把葱姜蒜汁浇在鱼身上，抹匀，腌制30分钟
4.西红柿切大片4.西红柿切大片，姜2片，蒜瓣几个，大葱2段，小米辣椒切成段，干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏，那味道一定会更好的)，姜2片，蒜瓣几个，大葱2段，小米辣椒切成段，干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏，那味道一
5.锅内加高汤烧开后放入蒜瓣、姜片、葱段、西红柿、辣椒酱、小米辣椒煮5分钟，大火，把腌制好的鱼放入，同时加入紫苏，盖盖，大火煮3分钟，调入盐、油、胡椒粉，香葱碎，煮2分钟即可出锅。
第三道菜：梅菜扣肉
制作步骤:
有鱼就有肉，而且是大鱼大肉，过年可不能搞个小炒肉，显得太小家子气了!必须得上大块大块的扣肉才有味!
扣肉色泽金黄、造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，酥而不烂、肥而不腻,味道芳香、肉片味纯，食之软烂醇香;当咀嚼一块，满嘴流油的时候，只觉得味美而感觉不到肥腻。
扣肉的制作方法也是比较隆重的，不像小炒肉那么简单易做。做扣肉必须选择那种瘦中有肥的五花肉，很多农村的家庭会自己家杀年猪，在卫生上和气氛上都得到了保障。
猪肉皮一定要留着，且一定要刮洗干净，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然后再下锅把一整块肉煮烂之后，沥干水分下锅炸至深红色。炸好的五花肉才能放调料去蒸。
第四道菜：蚂蚁上树
制作步骤:
粉丝提前用冷水泡软沥干，剪成段，肉末中加盐、料酒、生抽抓匀腌制，姜蒜切末备用，热油中下肉末划散，再下入姜蒜末炒出香味
将肉末拨到一边，下豆瓣酱炒出红油，再将肉末和豆瓣酱混合炒匀下入粉丝加小半碗清水至粉丝边缘，加少许生抽、盐炒匀，小火煮到锅内还有一层汤时，关火，撒入葱花炒匀。
第五道菜：家常羊肉火锅
制作步骤:
羊肉切大块，用温水洗干净，冷水下锅;水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂 ;先把锅烧热，下油，微热之后，放入火锅料， 火锅料爆香之后，快熟翻炒，可适当加点辣椒之类 ;然后倒入煮羊肉的汤 ，羊肉已经差不多烂了……等下就可以吃啦……，继续开煮，直到煮开吗，期间可以尝下味道，适当加一点盐 。
第六道菜：腊味合蒸
制作步骤:
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
年夜饭菜单
一、糯米蒸鸡翅
做法：
糯米加水浸泡一个晚上，泡好后沥干水分。鸡翅洗净沥干水分，再给两面划两刀装进碗内。
放入姜丝、葱段、料酒、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀后放进冰箱里冷藏，腌制时间越长越入味。
腌好后裹上糯米，放进盘内摆好，入锅蒸二十分钟，蒸好后撒点葱花、小米椒碎，就可以上桌了。
二、红烧肉
做法：
先将五花肉上的猪毛弄干净，处理好后冲洗干净，切成小块，冷水入锅焯水。
焯水后用温水洗净，再沥干水分。锅内加入油、冰糖，小火炒出糖色，然后倒入肉块翻炒，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
接着倒入适量开水，放入姜片、葱段、八角，煮开后转小火，炖到肉块熟透。
最后去掉葱姜、八角，加入盐，大火收汁，最后变浓稠后关火。
三、香菇酿肉
做法：
猪肉剁成肉糜，加入姜蓉、葱末、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油，朝着一个方向搅拌上劲。
香菇去掉香菇把，洗净后挤掉水分，再给香菇盖上撒一点淀粉，放入肉馅。
处理好后放进盘内摆好，全部做好了入锅蒸十五分钟。最后在另一个锅内勾薄芡，浇在菜上就可以上桌了。
四、干炸带鱼
做法：
带鱼处理干净切成小段，然后加入料酒、姜丝、葱段、胡椒粉、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时。
腌制后给盘内倒入适量面粉，再给每块带鱼裹上面粉。
锅内加油，烧热后放入带鱼，中小火炸到微黄。最后再复炸一次，炸好后摆盘，撒点熟白芝麻、辣椒面上桌。
五、口水鸡
做法：
鸡大腿清洗干净，冷水入锅焯水，煮开后捞出，再用凉水洗净。
然后重新入锅加水，放入料酒、姜片、葱段，大火煮到鸡肉熟透。煮好后放进冰水里浸泡。
锅内加油，烧热后放入葱姜蒜炒香，炒好后关火，倒入适量辣椒面，炸出红油。
接着把红油滤出来。空碗中放入盐、白糖、醋、生抽，搅拌均匀，入锅稍微熬一下盛出。
鸡腿剁成小块放进盘内摆好，浇上红油、料汁，放些葱姜蒜末、花椒碎即可上桌。
六、柠檬虾
做法：
虾去掉虾头、虾线，冲洗后待用。锅内倒入清水，再放入料酒、花椒粒、姜片、葱段，大火煮开。
放入大虾煮熟，捞出后用冰水浸泡，凉透后去掉虾皮，再沥干水分。
大碗中放入盐、白糖、料酒、生抽、香醋、鸡精、柠檬片、小米椒圈、姜丝，倒入虾仁、香菜碎，搅拌均匀腌制一段时间就可以上桌了。
七、凉拌鹌鹑蛋
做法：
鹌鹑蛋煮熟，凉水浸泡后剥壳。碗中放入洋葱碎、小米椒圈、蒜末、葱花、青椒碎、盐、白糖、生抽、蚝油、凉白开、熟白芝麻搅拌均匀。
鹌鹑蛋放进去，腌制半个小时以上，腌好后直接上桌，也可以捞出来拌些香菜装盘。
八、萝卜牛肉汤
做法：
牛肉切成大块，浸泡一个小时，再切成小块清洗几遍。处理好后冷水入锅焯水，将浮沫去掉，再捞出用温水洗净。
牛肉倒进炖锅，加入开水，放入姜片、葱段，煮开后转小火炖一个小时，也可以用高压锅缩短时间。
最后去掉葱段，倒入萝卜块，再继续炖二十到三十分钟，加入盐调味，出锅后撒些葱花。
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