北方年夜饭菜谱

时间：2024-10-20 23:50:01 烹饪培训我要投稿

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2017年北方年夜饭菜谱大全

　　2017年春节就要到来，年夜饭成为一年中的重头好戏，今天小编给大家推荐的是2017年北方年夜饭菜谱大全，大家一起来看看吧。

　　1.松仁玉米

　　【菜系】东北菜

　　【主料】松仁玉米香肠

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】热菜

　　菜谱简介

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

　　调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

　　注意事项

　　1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

　　第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

　　第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

　　第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　2.地三鲜

　　地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做。

　　【菜系】东北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】热菜

　　主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　第四步：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　第六步：在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子

　　辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　注意：

　　如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

　　火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

　　特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　3.德莫利炖鱼

　　【菜系】东北菜

　　【主料】活鲤鱼

　　【做法】炖

　　【味型】鲜香

　　【成菜】热菜

　　德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

　　原料：

　　活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

　　2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

　　3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

　　4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

　　5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

　　4.大拉皮

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】凉菜

　　拉皮的制作材料：

　　主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

　　5.红烧肘子

　　【菜名】红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】

　　主料肘子1000克。

　　辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色，肘香飘荡，味美爽口。

　　得莫利活鱼

　　自制血肠

　　原料：猪鲜血、明肠

　　做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究

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