冷面的做法-鸡丝凉面的做法

时间：2024-08-25 19:29:31 烹饪培训我要投稿

冷面的做法-鸡丝凉面的做法

　　凉面又称冷面，源于中原(河南)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。下面小编为大家介绍几种凉面的做法，一起看看吧

　　【麻酱凉面】

　　食材明细

　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

　　制作步骤

　　1、准备原料。

　　2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

　　3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

　　4、鸡蛋饼切丝备用。

　　5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

　　6、捞出放入冰水中。

　　7、将面条煮熟。

　　8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

　　9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

　　10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

　　【酸辣鸡丝凉面】

　　食材明细

　　鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

　　做法

　　1、食材备好。

　　2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

　　3、捞出在水里过下凉。

　　4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

　　5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

　　6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

　　7、锅中水烧开下入面条。

　　8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

　　9、最后调料汁浇在面条上就好了。

　　【川香凉面】

　　用料

　　鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

　　做法

　　1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

　　2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

　　3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

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