家常菜的菜谱-宫保鸡丁的做法

时间：2023-03-10 06:20:06 烹饪培训我要投稿

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家常菜的菜谱-宫保鸡丁的做法

　　家常菜都有哪些呢?干煸豆角，宫保鸡丁等都是我们日常生活中常见的菜肴，那么这些菜该怎么做呢?下面小编为大家整理了几道家常菜的做法，一起来看看吧!

　　四季豆做法和步骤

　　原料：四季豆;肉末

　　调料：红椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;盐;生粉

　　1准备材料

　　2准备：蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒;腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽(看自己喜欢颜色深浅)，拌匀待用;四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水;切斜刀，短短的那种。

　　3步骤：锅中放适量油;下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了;直到四季豆表皮起皱为止;将四季豆不带油的盛出;那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来;炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒;倒入四季豆;拌炒5-8秒即可出锅。

　　4很下饭的一道家常菜。

　　5其味鲜辣咸香，是老百姓餐桌上十分常见的快手菜。

　　6四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　干煸四季豆饮食特点：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　木须肉的做法和步骤

　　原料：黑木耳;干黄花菜;猪里脊;黄瓜;大葱;鸡蛋

　　调料：料酒;酱油;盐;香油;淀粉;糖;水淀粉

　　1用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

　　2将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

　　3锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

　　4锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

　　5将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　6超级啰嗦：炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软;在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸;如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的。

　　7木耳有清热排毒的功效，很时候冬春交接之际时食用，瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不会长肉又美味。

　　8一般来说，我做饭都喜欢运用家里现有的食材来进行搭配，既然家里准备了黄花菜，那么，理所当然，家常木须肉便成为主打菜，此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用，木耳含丰富的钙，黄花菜含有丰富的维生素A，人常食有益于健康。

　　木须肉饮食特点：黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

　　排骨莲藕汤做法和步骤

　　原料：排骨或者大骨(约700g);莲藕2节;生姜1块

　　调料：盐;鸡精(可不加)

　　1姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用;将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了;

　　2将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右;因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足;

　　3烧开后加盖转小火炖1小时左右;

　　4莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐匀，腌10分钟左右

　　5将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时;

　　6肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可.

　　7汤汁鲜美，藕香软糯。

　　8里面的莲藕味道特别好。

　　排骨莲藕汤饮食特点：汤汁鲜美，藕香软糯

　　宫保鸡丁做法和步骤

　　原料：鸡丁;花生米;姜葱蒜

　　调料：豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒

　　1准备原料。

　　2取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。

　　3炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

　　4汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

　　5花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

　　6宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。

　　宫保鸡丁饮食特点：鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。

　　花生仁(炸)：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

　　水煮肉片做法和步骤

　　原料：里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)

　　调料：葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂)

　　1将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

　　2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。

　　3将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

　　4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

　　5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

　　6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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