泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法

时间：2024-07-26 06:25:40 烹饪培训我要投稿

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泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法

　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。下面小编为大家整理了几种泡菜的简单做法，一起看看吧!

泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法

　　1. 广东泡菜(2-4小时)

　　食材：

　　白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

　　做法：

　　1) 准备所需材料。

　　2) 锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

　　3) 白萝卜洗净去皮切成粗条。

　　4) 放入少许盐抓匀淹制一下。

　　5) 胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

　　6) 全部抓匀淹制5分钟左右。

　　7) 再用清水冲洗一下。

　　8) 捞起沥水份干。

　　9) 大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

　　10) 柠檬洗净切片。

　　11) 用手将柠檬挤出汁。

　　12) 再将柠檬放入抓匀。

　　13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

　　14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

　　2. 四川泡菜(3-4天)

　　食材：

　　心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

　　做法：

　　1) 泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2) 把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

　　3) 在大碗内倒入开水，自然晾凉。

　　4) 樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　5) 心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　6) 樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　7) 莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　8) 把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　9) 用手把蔬菜压实。

　　10) 倒入晾凉的调料水。

　　11) 调料水要没过蔬菜。

　　12) 盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　3. 快手小泡菜(2天)

　　食材：

　　卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

　　做法：

　　1) 锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

　　2) 青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

　　3) 卷心菜洗净，切成大块。

　　4) 花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

　　5) 倒入一汤匙白糖。

　　6) 倒入适量的白酒，约两汤匙。

　　7) 再次把花椒水烧开，关火晾凉。

　　8) 煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

　　9) 把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

　　10) 盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

　　11) 腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

　　4. 地道原汁泡菜(2天)

　　食材：

　　红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。

　　做法：

　　1) 将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。

　　2) 水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。

　　3) 切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。

　　4) 找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。

　　5) 放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。

　　6) 放入滴干水份的蔬菜。

　　7) 盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。

　　5. 陕味泡菜(2-3天)

　　食材：

　　白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。

　　做法：

　　1) 首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

　　2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。

　　3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

　　4)放2-3天就可以了。

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