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如何做东坡肉
导语:东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全,所以深受大家的喜爱。快跟小编学起来东坡肉的做法吧!
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
烹饪技巧
1.慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了。
3.用蒸锅蒸30分钟,可以使得肉质肥而不腻。[10]
4.喜欢甜味的,可以用绵白糖;不喜欢太甜的,可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多,糖色本身就是着色的。
制作方法
做法一
食材
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
步骤
1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
做法二
食材
精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
步骤
1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。
12.出锅,即可食用。
做法三
食材
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。
2.取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。
做法四
食材
猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
步骤
1.五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
2.取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。
3.取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
4.再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
5.最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。
6.旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。
7.取出肉,将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8.加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
9.取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
做法五
食材
五花肉500克,老酒1小碗,生姜1块,小葱3根,酱油半碗,冰糖30克,盐4克,油少许。
步骤
1.带皮五花肉,切成均匀的方块状。
2.烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。
3.生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。
4.砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉,倒入客家黄老酒,倒入酱油,加上冰糖。
5.遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时,煮至汤汁剩下少许。
6.将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。
7.放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。
8.遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。
做法六
食材
五花肉1000克,冰糖60克,干红枣5颗,生抽60毫升,生姜3克,老抽1/4勺,香葱几颗,水适量,莲子6颗,桂圆5颗。
步骤
1.选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉,温水洗干净切大块备用。
2.用细绳子扎起来,既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形,口感也会很好。
3.锅烧八分热,倒入半碗油。
4.油七分热,将肉块皮朝上放进锅内。
5.锅铲稍微压住肉块,中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色,然后取出肉块,控去油脂刷净锅内。
6.锅内铺上竹篾,铺上生姜片、葱段,铺放上绑好的五花肉。
7.另准备一个锅,锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开,继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬,很浓稠变色可以拉丝即可关火。
8.舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。
9.倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可,开大火烧开。
10.大火烧开捞去葱段,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖一小时。
11.炖至下面的肉肉用筷子可以插进去,翻过来继续小火焖,一直到快收汁时候再翻过来。
12.出盘,撒点葱花装饰一下。
做法七
食材
五花肉,生姜,葱,八角,冰糖,黄酒,生抽,生粉。
步骤
1.五花肉用洗米水洗净沥干,生姜切片,葱洗净不要切断扎成团,与五花肉一起入锅清水煮,撇去浮沫,煮出血水后再煮20分钟,五花肉捞出放凉。
2.将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底,五花肉切成大方块后,皮朝下放在生姜片上均匀铺好,把冰糖放在肉面上后,加入生抽。
3.最后把整瓶黄酒倒入,大火煮开后,转成最小火慢炖两个小时,之后把肉块夹出,皮朝上放入瓷碗,上蒸锅再蒸大约1个半小时取出。
4.炖肉汤汁用生粉打成芡,均匀淋在肉面上。
注意事项
选购时,粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。
另外,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
结语:以上就是小编为大家分享的东坡肉的做法啦,爱吃的你还不试试?
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