红烧猪蹄的正宗家常做法

时间：2024-09-23 19:18:39 烹饪培训我要投稿

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红烧猪蹄的正宗家常做法

　　红烧猪蹄是一道家常菜，也是传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。下面小编为大家介绍一下红烧猪蹄的做法，一起看看吧!

　　红烧猪蹄的做法一

　　主料;猪蹄700克

　　辅料;葱姜、八角、干辣椒、酱油、糖、盐、红曲米

　　1、将猪蹄剁成块。用清水泡至2小时以上，中途换水。

　　2、准备好葱姜八角辣椒。

　　3、锅中注入水，加入猪蹄。

　　4、大火烧开，煮至2分钟。

　　5、将焯水的猪蹄把血沫用清水冲洗干净。

　　6、将葱姜放在压力锅底部。

　　7、把去掉血沫的猪蹄放在葱姜上。

　　8、加入八角干辣椒酱油糖盐。

　　9、注入水，与猪蹄平即可。

　　10、将压力锅内锅固定在压力锅上。

　　11、接通电源，闭合福库锅盖，【菜单】选“万能炖”功能，时间设定为60分钟，按【压力烧饭】键。

　　12、时间到打开压力锅即可。

　　做法二

　　制作过程

　　1、把猪蹄洗净空干，待用。

　　2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

　　3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

　　4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

　　5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

　　6、最后是食用、食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

　　做法三

　　制作食材：猪蹄一只500克、冰糖10粒、生抽10g 、水。

　　制作过程

　　1、猪蹄斩好焯水;

　　2、热锅倒油;

　　3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;

　　4、一个钟后就熟了。

　　做法四

　　制作食材：猪蹄两个斩块、干辣椒，草果，香叶，八角，花椒姜片冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。

　　制作过程

　　1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。

　　(养生)

　　2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

　　3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　　4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　　5、兑热水，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　　6、炖好的猪蹄，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　　7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

　　做法五

　　材料:猪蹄砍成块、大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、鸡精。

　　做法

　　1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料放入锅中继续翻炒一下;

　　2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

　　3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了)，加入调料B调好味;

　　4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

　　5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;

　　6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可，揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

　　小贴士

　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

　　3、上次有人说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时、一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

　　4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　5、至于香料，草果、香叶，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

　　做法六

　　食材：猪蹄、花生、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。

　　1、将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。

　　2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

　　3、将猪蹄单独夹出，晾着备用。

　　4、将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

　　5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

　　6、加入葱、盐调味，盛盘即可。

　　【猪蹄的营养价值】

　　猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。

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