火锅底料的简单做法

时间：2024-07-24 16:03:24 烹饪培训我要投稿

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火锅底料的简单做法

　　火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。那么火锅底料的做法有哪些呢?下面和小编一起看看吧!

火锅底料的简单做法

　　做法一

　　主料：糍粑海椒(100克)

　　调料：白酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、三奈(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、醪糟(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、白豆蔻(适量)、肉豆蔻(适量)、排草(适量)、砂仁(适量)、丁香(适量)、小茴香(适量)

　　做法：

　　1、干辣椒用温水泡20分钟

　　2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

　　3、花椒多准备一些

　　4、姜蒜切成末备用

　　5、泡软的香料沥干

　　6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状

　　7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

　　8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

　　9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

　　10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

　　11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

　　12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

　　13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

　　14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

　　做法二

　　原料：

　　葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

　　做法：

　　1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?一锅做汤底，另一锅用来加汤呀!嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……

　　2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成;

　　3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底;

　　4、准备好鸳鸯锅;

　　5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻;

　　6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味;

　　7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀;

　　8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香;

　　9、加香料包，炒匀;

　　10-11、倒入大骨汤，稍煮(不用等煮沸)，转入鸳鸯锅内;

　　12、洗净锅(这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……)，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈;

　　13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;

　　14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可;

　　15、鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!

　　小窍门：

　　1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。

　　2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。

　　3、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

　　4、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好

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