糖醋排骨的相关做法

时间：2024-08-28 22:21:16 烹饪培训我要投稿

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糖醋排骨的相关做法

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。大家喜欢吃糖醋排骨吗?小编可是很喜欢吃的呢!下面，小编就教大家糖醋排骨的做法，快来看看吧!

　　营养价值

　　热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。

　　糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

　　其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

　　1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

　　2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

　　3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

　　4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

　　5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

　　6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

　　7.可以消除疲劳，促进睡眠。

　　糖醋排骨的做法

　　做法一

　　“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

　　主料

　　猪小排500克

　　辅料

　　植物油100毫升

　　食盐3克

　　料酒2汤匙

　　香醋2汤匙

　　老抽1汤匙

　　白糖50克

　　生抽1汤匙

　　鸡精1勺

　　红糖50克

　　步骤

　　1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

　　2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

　　3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

　　4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

　　烹饪技巧

　　这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

　　做法二

　　食材

　　排骨 300g

　　油适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　糖适量

　　醋适量

　　姜适量

　　生抽适量

　　老抽适量

　　步骤

　　1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

　　2.取出压好的排骨，待用

　　3.锅里放适量的底油

　　4.先把排骨放进去煸炒一下

　　5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

　　6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

　　做法三

　　用料

　　猪小排1斤

　　辅料

　　红薯粉25克

　　白芝麻15克

　　调料

　　花生油适量

　　食盐10克

　　酱油3汤匙

　　葱15克

　　姜10克

　　蒜10克

　　料酒1汤匙

　　陈醋2汤匙

　　白糖1汤匙

　　胡椒粉半茶匙

　　水适量

　　步骤

　　1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

　　2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

　　3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

　　4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

　　5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[2]

　　做法四

　　基本材料

　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步骤

　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　备注——窍门三个：

　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

　　4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

　　食用功效

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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