蒜香排骨做法

时间：2024-09-28 14:45:53 烹饪培训我要投稿

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蒜香排骨做法

　　蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。接下来，小编就为大家介绍蒜香排骨的做法，快来学一学吧!

　　营养价值

　　猪小排(猪肋排)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;

　　但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

　　糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　蒜香排骨的做法

　　做法一：家常做法

　　食材：

　　脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉;

　　调味汁：

　　生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油;

　　步骤：

　　1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用;

　　2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上;

　　3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用;

　　4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高温油炸时变苦发黑)，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出;排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油;