板栗红烧肉的做法

时间：2023-03-22 05:11:33 烹饪培训我要投稿

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板栗红烧肉的做法

　　板栗红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。下面，小编为大家介绍板栗红烧肉的做法，快来看看吧!

板栗红烧肉的做法

　　板栗红烧肉的营养价值

　　栗子

　　栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品，鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，还能做成栗子酱等各种加工品，风味独特，备受欢迎。栗子还可用于食疗与药膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴泻。栗肉煮粥，常服可补中益气。用250克栗子肉与等量瘦猪肉炖服可治气管炎。此外，将带壳栗子扎上数孔，与羊肉同煮，可去腥膻。

　　五花肉

　　五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。猪肉是人们餐桌上重

　　要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

　　注意事项

　　栗子易变质，应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子，以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子，新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。此菜肴含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

　　板栗红烧肉的做法

　　做法一

　　食材准备

　　五花肉、大葱、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

　　制作步骤

　　1、板栗剥皮，放开水氽一下，去除表面的毛膜。

　　2、五花肉洗净，切成均匀的块状，沥水待用。

　　3、葱切段，姜切片待用。

　　4、先把肉依次放入平底锅，用小火煎，等到肉两面金黄为宜。

　　5、再依次放入适量的老抽，葱段，姜片，茴香，桂皮，冰糖，最后倒入板栗。

　　6、下完料，翻炒均匀，然后倒入准备好的开水，量为淹没肉为适。

　　7、用中火煮开，小火慢煮，最后大火收汁，就可以出锅了。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：带皮五花肉750克，板栗300克

　　辅料：湿淀粉25克，葱姜少量

　　调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤

　　制作步骤

　　1、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;

　　2、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;

　　3、随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;

　　4、移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;

　　5、最后加入湿淀粉即可

　　注意事项

　　1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;

　　2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　做法三

　　主料：板栗、五花肉

　　辅料：姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、味精、砂糖

　　步骤：

　　五花肉切成大小适中的块状(不要太小，不然焖到最后会“缩水变成“肉丁”的)

　　五花肉飞水去血泡

　　锅中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸后加入飞水后的肉块，中火煮10-15分钟，使其入味

　　捞出肉块，锅洗净，放少许油，舀3大勺白糖(口味根据个人喜好添加，还有肉的分量)

　　小火慢慢把糖熬成焦糖色后，下姜片跟蒜头，煸出香味，把肉全部倒入

　　翻炒均匀后，加3碗水，等其沸腾后，加入洗净的板栗

　　加入味精，盐、翻炒调味(如果颜色觉得上得不理想，可以加点生抽)

　　中火煲干水份，倒入电高压锅焖20分钟，即可!(如果不用高压锅，可以一直加水翻炒至栗子熟透)

　　肉焖得软软的，入口即化，口感不是一般的好哒!

　　栗子也甜甜粉粉的、这道菜可以说是老少皆宜，有牙无牙全部通吃啦，嘻嘻!

　　食物相克

　　1、栗子不能与牛肉一起吃，否则会引起呕吐，尤其是孕妇来说，更应小心注意。

　　2、脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用。

　　3、一次进食过多，影响消化。

　　栗子既养人、又好吃，但孕妇每一次不可进食过多，因为生吃过多，会难以消化;而熟食过多，会阻滞肠胃。

　　著名的医药学家李时珍强调说:“若顿食至饱，反致损伤脾胃。”含糖量高，进食过多影响血糖由于栗子的含糖量不低，因此，吃栗子应适量，进食过多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕妇在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影响血糖的稳定。栗子可以生吃，也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用，而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉、煲栗子汤、煲栗子粥或栗子糖水等。

　　忌食人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　结语：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。以上就是小编为大家分享的板栗红烧肉的做法，大家都学会了吗?

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