红烧鲫鱼的做法

时间：2022-10-19 16:28:27 洁婷烹饪培训我要投稿

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红烧鲫鱼的做法

　　红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。接下来，小编就为大家红烧鲫鱼的做法，快来学学吧!

　　营养价值

　　鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

　　1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

　　3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

　　营养成分

　　热量：1104大卡

　　钾：3015.2毫克

　　磷：1960.4毫克

　　胆固醇：1300毫克

　　钙：813.2毫克

　　镁：425.2毫克

　　钠：415.84毫克

　　维生素A：178微克

　　蛋白质：172.36克

　　硒：143.64微克

　　胡萝卜素：48微克

　　碳水化合物：43.2克

　　脂肪：27.24克

　　烟酸：25.4毫克

　　锌：19.72毫克

　　维生素C：13.6毫克

　　铁：13.56毫克

　　叶酸：9.2微克

　　维生素E：7.04毫克

　　维生素B6：1.13毫克

　　膳食纤维：1.04克

　　维生素B2：0.94毫克

　　铜：0.86毫克

　　锰：0.82毫克

　　维生素B1：0.42毫克

　　营养功效

　　增强抗病能力通乳汁明目益智美容抗皱

　　促进消化治疗感冒祛除寒气

　　红烧鲫鱼的做法

　　做法一

　　制作食材

　　主料：鲫鱼一条

　　辅料：葱，姜，蒜

　　制作流程

　　1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

　　2、　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

　　3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

　　5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

　　6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干。

　　做法二

　　用料

　　鲫鱼1条

　　辅料

　　柿子椒1/2个

　　红椒1/2个

　　干香菇3个

　　干辣椒3个

　　香菜1根

　　调料

　　食盐1/2茶匙

　　姜1小块

　　蒜5瓣

　　料酒1汤匙

　　生抽1汤匙

　　老抽1茶匙

　　胡椒粉1茶匙

　　甜醋1汤匙

　　植物油2汤匙

　　细香葱7根

　　1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上

　　2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

　　3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用

　　4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

　　5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了

　　烹饪技巧

　　1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘;

　　2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了;

　　3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了;

　　4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

　　做法三

　　制作食材

　　配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;

　　作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

　　制作流程

　　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;

　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

　　做法四

　　制作食材

　　主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)

　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　制作流程

　　1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

　　2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

　　3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

　　4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

　　5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

　　6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

　　制作贴士

　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

　　做法五

　　主料：鲫鱼1条;

　　辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙;

　　做法：

　　1.准备所需材料

　　2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分

　　3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

　　4.再加入1汤匙酱油

　　5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

　　6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用

　　7.将姜切片，蒜切成丁

　　8.锅内放油烧热，放入姜片爆香

　　9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

　　10.煎至两面变焦黄

　　11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟

　　12.然后倒入调好的酱汁

　　13.加盖小火焖两分钟

　　14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁

　　15.最后加入葱段

　　16.即可出锅食用

　　烹饪技巧

　　家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。

　　红烧鲫鱼的好处

　　冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。

　　鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。

　　另外，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

　　食用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;

　　2. 感冒发热期间不宜多吃。

　　鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。

　　适宜人群

　　高血脂胆固醇患者忌食

　　胃溃疡、生疮者少吃香菜

　　食物相克

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　菜品特色

　　鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥；多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。

　　做法

　　制作食材

　　主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根

　　调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根

　　制作流程

　　2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

　　4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

　　烹饪技巧

　　1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；

　　2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；

　　3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；

　　4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

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