韭菜炒鸡蛋的做法

时间：2023-03-10 22:16:54 烹饪培训我要投稿

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韭菜炒鸡蛋的做法

　　韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，属于不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名。下面，小编就为大家分享韭菜炒鸡蛋的做法，希望对大家有所帮助!

韭菜炒鸡蛋的做法

　　营养价值

　　韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。

　　此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压;韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。

　　韭菜炒鸡蛋的做法

　　所需食材

　　鸡蛋二个，韭菜，虾皮

　　调料：植物油，姜末，盐，味精。

　　制作方法

　　做法一

　　很多人说这道菜还有减肥的功效，如果炒菜时用水代替油的话，效果会更好。

　　原料

　　鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。

　　做法

　　鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。

　　功效

　　韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。

　　做法二

　　原料

　　主料：鸡蛋4枚韭菜半斤

　　韭菜炒鸡蛋

　　盐少许，食用油少许。

　　做法

　　1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀;

　　2、韭菜切成2～3CM;

　　3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下;

　　4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。

　　做法三

　　原料

　　新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。

　　制法

　　韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

　　功效

　　温中养血，温暖腰膝。

　　用法

　　下酒菜、下饭菜均宜。

　　应用

　　适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者，少年不宜经常食用。

　　做法四

　　原料

　　韭菜75克、水发木耳50克、鸡蛋250克。

　　调料

　　色拉油、食用盐、鸡粉、料酒(根据个人口味需求)、葱姜末、香油。

　　做法

　　1、将韭菜择洗干净，切断。木耳择净，撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀。

　　2、先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。

　　3、净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，调入盐、鸡粉，下炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋香油装盘即可。

　　做法五

　　原料

　　韭菜75克、鸡蛋250克、火腿。

　　调料

　　色拉油、食用盐、盐、胡椒。

　　做法

　　1、将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。

　　2、将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。

　　3、往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。

　　4、出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。

　　技巧

　　韭菜炒至断生即可，如果火候过大，韭菜就会失去原有的香味。

　　功效

　　行气止痛、补胃虚

　　保健功能

　　1. 补肾温阳：

　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

　　2. 益肝健胃：

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;

　　3. 行气理血：

　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

　　4. 润肠通便：

　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　营养功效

　　韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。

　　有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

　　韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

　　韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

　　全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

　　壮阳传说，就当它是个美好的心理安慰剂吧。

　　适用人群

　　一般人群均能食用。

　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人;

　　2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

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