红烧猪蹄的做法

时间:2024-06-23 09:13:04 烹饪培训 我要投稿

红烧猪蹄的做法

  红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。接下来,小编就为大家分享红烧猪蹄的做法,快来看看吧!

  红烧猪蹄的营养价值

  蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

  红烧猪蹄的营养成分

  每100克养素含量

  热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33

  蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5

  脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1

  碳水化合物(克) 0维生素C(毫克) 0 锰(毫克)0.01

  膳食纤维(克) 0维生素E(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14

  维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

  胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

  视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

  红烧猪蹄的做法

  做法一

  材料:

  1、猪蹄砍成块;

  2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;

  调料B:料酒、老抽、鸡精;

  做法:

  1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;

  2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

  3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;

  4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

  5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;

  6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

  小贴士:

  1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

  2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

  3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。

  4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

  5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

  做法二

  制作过程

  1,把猪蹄洗净空干,待用。

  2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。

  3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。

  4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。

  5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。

  6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。

  做法三

  制作食材

  主料:

  猪蹄一只500克 冰糖10粒

  生抽10g 水(漫过猪蹄即可)

  制作过程

  1、猪蹄斩好焯水;

  2、热锅倒油;

  3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可;

  4、一个钟后就熟了。

  制作食材

  原料:猪蹄两个斩块

  配料:干辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右

  调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量)

  做法四

  制作食材

  猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

  制作过程

  (1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

  (2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。

  (3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。

  (3)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

  小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。

  听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色,如日落红、日落黄等色素上色(在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣,还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客,在他们面前露几手也很有成就感呢!

  做法五

  制作过程

  1,原料

  2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

  3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。

  4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

  5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

  6,兑热水。

  7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

  8,炖好的猪蹄。

  9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

  10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

  做法六

  主料:猪蹄、花生

  辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水

  1. 将猪蹄剁成块,氽水。而后用凉水洗净。

  2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

  3. 将猪蹄单独夹出,晾着备用。

  4. 将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。

  5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

  6. 加入葱、盐调味,盛盘即可。

  红烧猪蹄的营养功效

  美容

  抗衰老 促进生长 改善冠心病,具有通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。

  食物相克

  1、与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。

  2、与菊花相克:同食严重会导致死亡。

  3、与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。

  4、与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。

  5、与茶相克:同食易产生便秘。

  6、与百合相克:同食会引起中毒。

  7、与杨梅子相克:同食严重会死亡。

  8、与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛

  9、与甘草相克:会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

  适宜人群

  经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之,动脉硬化和高血压病患者慎食

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