你真的会吃素菜吗-花样吃素菜的方法

你真的会吃素菜吗-花样吃素菜的方法

　　你真的会吃素菜吗?知道素菜怎么做才好吃吗?下面，小编为大家分享花样吃素菜的方法，快来看看吧!

　　麻婆豆腐

　　配料:

　　嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙

　　烹饪步骤:

　　1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

　　2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

　　3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连

　　4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

　　5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

　　6.放入蒜末翻炒出香味。

　　7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。

　　8.锅中加入辣椒面调匀。

　　9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

　　10.直接水中拿出豆腐放入调好的`汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

　　11.调入适合自己口味的花椒面。

　　12.勾上薄薄一层水淀粉。

　　13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。

　　14.浇上芝麻香油。

　　15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧!

　　菜谱小贴士: 1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

　　2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

　　3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。

　　4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。

　　酸辣土豆丝

　　食材：

　　土豆(大个)1个、青椒1个、干红辣椒4个、花椒粒一小撮、大蒜1瓣、生姜几片、大葱白一节、盐适量、香醋1勺、鸡精适量

　　烹饪步骤：

　　1、土豆去皮切薄片，再切丝。多冲洗几遍洗掉淀粉，这样炒的`时候才不会粘连失去脆感!

　　2、洗干净后沥水备用。

　　3.青椒挖掉籽切丝，大葱切条(或切丁)，辣椒斜切段，姜切片，大蒜去皮拍扁切小点。

　　4.冷锅冷油下花椒粒爆出香味后捞出丢弃。

　　5.下葱，姜，蒜爆香后加入辣椒煸炒片刻。

　　6.倒入土豆丝，转大火翻炒均匀。

　　7.立刻调入1勺醋翻炒。

　　8.调入适量盐，翻炒均匀。

　　9.加入青椒丝翻炒片刻，再调入适量鸡精炒匀即可出锅!

　　菜谱小贴士：

　　土豆丝不一定要切多细，只要粗细均匀即可。土豆选大个的，从长的一边切下几片，再扣在案板上切片，这样土豆就不会滑了。

　　醋不要用白醋，就一般的米醋香醋即可!醋要早点加，使土豆丝不软绵!

　　蚝油生菜

　　食材：

　　生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、盐少许、食用油几滴、鸡精(可省略)少许、淀粉一点点、清水(调淀粉用)少许

　　烹饪步骤：

　　1.生菜一片片剥开洗净控水。

　　2.大蒜去皮剁蓉，一个小碗里加蚝油，生抽，白糖搅匀，另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。

　　3.锅中烧开水加少许盐和几滴油，下生菜烫一下。 这里烫多久都行，看个人口味喜欢生点还是熟点。

　　4.捞出装盘里。

　　5.锅中倒油，下蒜蓉爆出香味。

　　6.倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻。

　　7.倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的`酱汁即可。

　　8.起锅淋在生菜上，搞定!

　　菜谱小贴士：

　　生菜有两种，随便哪种都行。烫生菜的时候在水中加点盐和油可以保持绿叶颜色鲜艳亮丽。蚝油：生抽：白糖比例为2：1：1。最后鸡精随个人口味添加。

　　虎皮青椒

　　食材：

　　尖椒3个、大蒜2瓣、食用油少许、酱汁:、生抽3勺、米醋2勺、蚝油1平勺、糖1勺、清水2勺

　　烹饪步骤：

　　1.把青椒切段去籽，大蒜切蒜末。

　　2.调酱汁：取小碗放入生抽、米醋、糖、蚝油和清水搅拌均匀备用。

　　3.锅中无需放油，把青椒放入锅中用铲刀压出水汽，小火两面煎炒。

　　4.煎至尖椒变软、两面成焦斑状盛出备用。

　　5.锅中放少许油烧至五成热，放入蒜末炒出香味。

　　6.再放入尖椒翻炒几下。

　　7.倒入调好的酱汁，中小火煮至入味即可出锅。

　　菜谱小贴士：

　　我不能吃太辣，所以把辣椒切成小段，方便去掉里面的筋籽，如果能吃辣就直接整根辣椒操作。酱汁可以根据自己口味调配。

　　红烧冬瓜块

　　食材：

　　冬瓜250克、葱5克、姜5克、蒜5克、香葱5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、耗油10克、老抽5克、淀粉5克、料酒5克

　　烹饪步骤：

　　1.把冬瓜去皮，顶刀切成厚片，然后切成块，放入盘中备用。

　　2.把葱姜蒜切沫，香葱切成沫。

　　3.锅烧热下入色拉油10克左右，下入切好的葱姜蒜沫爆香，放入料酒 耗油，炒出香味，然后放入焯好水的冬瓜块翻炒。

　　4.锅中放入清水300克。

　　5.依次加入盐 鸡粉 白糖 老抽 蚝油 味精，改中火炒2分钟。

　　6.用淀粉勾芡倒入锅中，大火翻炒均匀后出锅。

　　7.出锅装盘，撒入切好的'香葱沫。

　　鱼香茄子

　　食材：

　　茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

　　烹饪步骤：

　　1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

　　2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

　　3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

　　4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

　　5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

　　6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

　　7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

　　8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

　　9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

　　10.锅中调入一大勺料酒。

　　11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

　　12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

　　13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

　　14.缀上葱花，开动吧!

　　菜谱小贴士：

　　1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。

　　2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。

　　3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

　　4、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的'鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子?

　　地三鲜

　　食材：

　　茄子1根、辣椒2个、土豆2个、大蒜适量、姜丝10克、油100克、盐适量、老干妈适量

　　烹饪步骤：

　　1.茄子洗干净滚刀切块.

　　2.辣椒切段备用

　　3.土豆也是滚刀切好!洗干净.沥水干

　　4.油烧热.小火下土豆炸至金黄色.捞出备用

　　5.茄子也下锅炸透.捞出

　　6.用新油烧热下姜丝和大蒜.爆香

　　7.老干妈.不太能吃辣的不用放太多

　　8.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒

　　9.翻炒均匀加入土豆翻炒均匀加入盐

　　10.炒熟盛盘

　　菜谱小贴士：

　　1、土豆切好过下水.沥干水再下油锅!有水会贱出来油

　　2、加老干妈每个人口感不一样!也可以加豆瓣酱

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