大闸蟹的做法

时间：2024-04-23 09:08:10 芊喜烹饪培训我要投稿

螃蟹的做法-清蒸大闸蟹的做法推荐度：
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大闸蟹的做法

　　大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹等，中国久负盛名的美食，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等，是人们喜食佳品，食用方法非常多，下面我们就一起来看一看大闸蟹的做法大全吧!

　　大闸蟹的做法

　　一、清蒸大闸蟹

　　【材料】大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

　　【做法】

　　①将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。

　　②锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟。

　　③姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油。

　　④蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。

　　二、秘籍蟹

　　【材料】蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

　　【做法】

　　①先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　【技巧】

　　①槐盐时五香粉和盐的混合物。

　　②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　三、豉汁蟹

　　【材料】蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2两、蚝油、糖、鸡精粉适量。

　　【做法】

　　①把蟹处理干净，切成六块。

　　②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　四、起司焗蟹

　　【材料】蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

　　【做法】

　　①先把蟹处理干净切成六块。

　　②起油锅，将蟹过油后捞起备用。

　　③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

　　五、咖喱花蟹

　　【材料】花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　【做法】

　　①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍。

　　②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太粉，入油锅油炸，取出备用。

　　③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

　　六、炒芙蓉蟹茸

　　【材料】蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。

　　【做法】

　　①鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干净，捞起滴干水分。

　　②蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

　　③炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　七、蒜蓉豆豉美味蟹

　　【材料】蟹500克(11/8磅/13两)、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、3棵(切段)、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯(60毫升)生粉1茶匙、水2汤匙。

　　【做法】

　　①将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

　　②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

　　八、蟹镶橙

　　【材料】净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉及净荸荠各25克、精盐3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

　　【做法】

　　①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

　　②猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。

　　③酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

　　九、花雕蒸蟹

　　【材料】青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。

　　【做法】将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

　　十、麻辣肉蟹

　　【材料】鲜肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小红辣椒三到四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。

　　【做法】

　　①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

　　②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

　　③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

　　十一、辣椒蟹

　　【材料】蟹600克、青椒和红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱青和鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油和胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。

　　【做法】

　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

　　十二、香辣炒蟹

　　【材料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

　　【做法】

　　①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

　　③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　十三、白沙红蟹

　　【材料】红膏蟹、葱干辣椒、食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、淀粉。

　　【做法】

　　①将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

　　②起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

　　③把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

　　十四、鱼露糯米炒糕蟹

　　【材料】糯米400克、大闸蟹1只、精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许。

　　【做法】

　　①将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。

　　②糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同大闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

　　十五、香辣面拖蟹

　　【材料】蟹、香葱、小辣椒、老姜、面粉、辣椒、酱油、白砂糖、盐。

　　【做法】

　　①蟹用流动水冲洗干净，最好用刷子刷一下，去掉蟹脐，用刀从中间劈成两半。香葱、小辣椒、老姜分别切成末。

　　②把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

　　③中火烧热炒锅中的油，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。

　　④完成后把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分。

　　⑤炒锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味继续加入辣椒，然后放入炸过的蟹块翻炒1，随后烹入绍兴黄酒或啤酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和水适当加盖焖煮。

　　⑥将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。

　　大闸蟹什么月份吃最好

　　其中，农历六月是大闸蟹开始积蓄养分的时候，这时候的大闸蟹被称为“六月黄”，因为它们的黄还不多，但肉质已经开始饱满，蟹香味也开始逐渐浓郁。在农历七月，大闸蟹的蟹黄开始变得丰富，这时候的大闸蟹被称为“七月白”，它们的肉质也开始变得更加细腻。

　　除了月份之外，大闸蟹的口感也会受到天气、水质等因素的影响。在天气炎热的情况下，大闸蟹的肉质会变得松散，口感也会变差。此外，水质的好坏也会影响大闸蟹的口感和营养价值。因此，在选择大闸蟹的时候，应该选择水质清澈、天气适宜的时候进行品尝。

　　在品尝大闸蟹的时候，还有一些小技巧可以帮助我们更好地享受美食。首先，可以选择活的大闸蟹进行烹饪，这样可以保证蟹肉的鲜美程度。其次，在烹饪过程中可以加入一些调料来提升大闸蟹的味道，例如姜、蒜、醋等。最后，在品尝大闸蟹的时候可以选择搭配一些小菜或者酒水来增添口感和风味。

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