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如何做菜更好吃-厨房做菜小窍门
在烹饪美食时,会碰到各种各样的麻烦困惑。而一些小技巧可有效地助人们解决烹饪中遇到的麻烦。下面，小编为大家分享厨房做菜小窍门，希望对大家有帮助!
1.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;
2.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;
3.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;
4.炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧熟放入调料味道会很鲜;
5.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;
6.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;
7.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;
8.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;
9.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;
10.煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;
11.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;
12.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫.溢出锅外;
13.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷.钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素;
14.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;
15.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;
16.炒牛肉丝：切好，用盐.糖.酒.生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;
17.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;
18.油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;
19.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
20.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;
21.炸猪排前，先用小锤子把猪排敲打薄，并割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;
22.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;
23.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;
24.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;
25.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜;
26.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;
27.炒波菜时不宜加盖;
28.炒肉片：肉切成薄片加酱油.黄油.淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美.鲜嫩;
29.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;
30.炒糖醋鱼.糖醋菜等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;
31.花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;
32.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜.蒜.葱.丁香.陈皮同炸片刻，油即可变香;
33.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;
34.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;
35.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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