如何挑选优质鸡蛋-挑选优质鸡蛋的八大技巧

时间：2024-07-26 00:48:43 烹饪培训我要投稿

　　我们在生活里面需要注意购买食品的技巧,因为现在市场上以次充好的事情太多了,特别是我们经常吃的食品更加要注意这点!下面，小编为大家分享挑选优质鸡蛋的八大技巧，希望对大家有所帮助!

如何挑选优质鸡蛋-挑选优质鸡蛋的八大技巧

　　工具 / 原料

　　盆、探照灯、水。

　　眼、耳、鼻、手等辨别。

　　方法 / 步骤

　　耳听鉴别

　　把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声 ( 孵化蛋 ) 、空空声 ( 水花蛋 ) ，手握蛋摇动时是晃荡声。

　　水浮鉴别

　　把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明很新鲜 ; 如果它倾斜在水中，它至少已存放了 3～5 天了 ; 如果它笔直立在水中，可能存放了 10 来天了 ; 如果它浮在水面上，这种蛋很有可能已变质了。

　　光照鉴别

　　可以用探照灯照鸡蛋、太阳光下或在灯光下，你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，在灯光下颜色呈透亮就是好蛋。

　　感官鉴别

　　新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末 ; 陈蛋蛋壳光滑有亮光 ; 受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点 ; 臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

　　肉眼鉴别

　　把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鸡蛋。

　　异味鉴别

　　过度劣质的鸡蛋蛋壳有油渍，且闻蛋壳是会有异味，打开放入碗中完全呈水状且蛋白蛋黄似浑浊在一起，可明显的闻到刺激的臭味或在异味，甚至有发黑之处。

　　手摸鉴别

　　把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当 ; 倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

　　鼻嗅鉴别

　　用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

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