清明节青团子的做法-青团子怎么做好吃

时间：2024-09-10 13:56:38 烹饪培训我要投稿

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清明节青团子的做法-青团子怎么做好吃2017

　　青团子是江南一带清明节的小吃，独到之处是用清明前后才有的野菜给面团上色，包入豆沙馅蒸熟。在北方是没有青团的，yjbys小编为大家搜罗了青团的做法，让吃不到青团的朋友自己在家动手也可以品尝到江南春天的味道。一起来学习做青团子吧！

清明节青团子的做法-青团子怎么做好吃2017

　　做好的青团子颜色碧绿，闻起来吃起来都有一股淡淡的青草味，绵远悠长，加上豆沙淡淡的甜，口感绵软不粘牙，仿佛要把整个春天吃进嘴里。

　　食材

　　艾草 500克

　　糯米粉 250克

　　红小豆 500克

　　冰糖 50克

　　粽叶 10张

　　花生油 2汤匙(30ml)

　　食用碱 1茶匙(5g)

　　盐 1茶匙(5g)

　　准备材料

　　艾草：又叫艾叶、艾蒿，是一种生长于山野路边的野草，香味独特，民间常用来辟邪，也可入药、煲汤、熬粥食用。用来做青团时，只取最嫩的叶子，根茎和老叶最好都弃用。

　　糯米粉：我们介绍的做法是用纯糯米粉制作青团，这样青团吃起来更加软糯。民间也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青团冷却后会变得很硬，必须重新加热后才能食用。

　　红豆：制作豆沙馅的红豆一般都选用红小豆，做出来的豆沙口感更加细腻。因为红小豆不易煮烂，所以最好提前一天将红小豆泡好。

　　冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用来做红豆沙口味更佳。不仅如此，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，对健康也更有益处。

　　碱面：煮青汁的时候加入碱面，会有很好的固色作用，做出来的青团颜色会更绿。

　　红豆沙的做法

　　1、煮锅内加入足量的水(水和红豆的比例大概是3：1)，放入泡好的红豆，大火烧开后，改小火煮40分钟。注意要保持锅内翻滚。水一定要一次性加够，如果中途加水会影响豆沙的质量。如用热水下锅，或中途向锅内加水(特别是凉水)，则容易把豆煮僵，影响出沙。(图1、2)

　　2、加入冰糖，加盖再煮约20分钟。(图3)

　　3、等到锅里的水快烧干的时候，揭开锅盖，用勺子慢慢地搅拌，以免红豆煳锅。煮到水分收干、红豆软烂时，关火。(图4)

　　4、将煮烂的红豆倒入搅拌机中打成细沙，然后盛入碗中备用。(图5)

　　5、炒锅里放2茶匙花生油滑锅，中火加热至6成热时，放入红豆沙翻炒，炒至水分挥发、豆沙成团时关火。(图6)

　　6、将炒好的豆沙放凉后，搓成直径2厘米左右的小团子，装入盘中备用。(图7、8)

　　青汁的做法

　　1、新鲜艾草洗去泥沙，择去老根老茎，只留下嫩叶。

　　2、煮锅中注入约1000ml水，放入1茶匙食盐，大火烧开。(图1)

　　3、放入洗净的艾草焯1分钟，捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。(图2)

　　4、将焯过的艾草捞出，放入榨汁机，加入250ml水，榨出青汁。(图3)

　　5、将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。(图5)

　　6、将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根据干稀程度慢慢添加。(图5、6)

　　7、当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时，揉成面团，取面团的1/5揉成小丸状。(图7)

　　8、大火烧开煮锅中的水，放入小丸，煮约3分钟，待到丸子浮起时滤水捞出。(图8)

　　9、将煮过的丸子放入揉好的面团中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。(图9)

　　10、如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。

　　制作青团

　　1、蒸锅中加入足量的水，在蒸格上铺上湿纱布。(图1)

　　2、粽叶洗净，剪成长约5厘米的段，一张挨着一张均匀地铺在蒸格上。(图2)

　　3、手上抹上少量油，将揉好的面团扯成小团。(图3)

　　4、取一个小面团，双手搓成丸子状，用大拇指按压出一个深坑。(图4)

　　5、放入一粒豆沙丸子，揉捏封口，轻轻搓成圆团。注意不要用力过大，避免将豆沙馅与面团揉烂混合在一起。(图5)

　　6、搓好的青团再涂上一层油，轻轻放在蒸锅的粽叶上，以避免沾粘。接着做下一个青团，直到装满整个蒸锅。(图6)

　　7、上火用大火蒸7分钟后关火，趁热再刷上一层油，避免青团封皮变硬。注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌。

　　其它

　　传统的青汁做法比较麻烦，需要加入石灰水煮后滤去石灰，再注水煮到艾草软烂，青汁变成深绿色。

　　为了方便制作，我们用了榨汁机榨取青汁的做法，更适合家庭操作。

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