如何制作鲫鱼

时间：2022-10-10 12:58:53 烹饪培训我要投稿

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如何制作鲫鱼

　　鲫鱼是生活中常见的一种高营养高蛋白的鱼,他不仅营养丰富而且价格便宜,深受人们的喜爱。下面，小编为大家提供鲫鱼的三种家常做法，希望大家喜欢!

　　如何制作鲫鱼1

　　郁金煮鲫鱼

　　原料：鲫鱼1条、郁金10克、山楂10克、当归10克、三枝10克、生姜20克、葱10克、红椒10克

　　配料：精盐、味精、黄酒、花生油各适量

　　做法：

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净;

　　2、郁金、山楂、当归、三枝洗净浸透，红椒、葱切丝，生姜切片;

　　3、锅内加入清水，放入郁金、山楂、当归、三枝用小火煎20分钟，取汁待用;

　　4、烧锅下食用油，放入姜片、鲫鱼煎至金黄色，倒入黄酒，加入中药汁煮片刻，调入精盐、味精，上碟撒入葱丝、红椒丝即成。

　　功效：郁金具有活血祛淤、疏肝解郁之功效。鲫鱼能健脾益气、消热解毒。二者搭配可健脾利湿、活血消瘤，适于子宫颈癌等妇科癌症患者食用。

　　红枣蒸鲫鱼

　　原料：活鲫鱼1条，火腿25克，红枣12克，虾仁15克

　　配料：葱、姜、精盐、鸡蛋各适量

　　做法：

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净，入开水锅中烫一下捞起;

　　2、红枣用温水洗净，与鲫鱼一起放入汤盘内，并将火腿片、虾仁也一同放入;

　　3、加葱、姜、精盐等调料，盖好盖子，上笼蒸熟即可食用。

　　功效：增加食欲，促进消化。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、营养不良、气短神乏、产妇缺乳等。常人食用可增强机体抗病能力。

　　鲫鱼豆腐汤

　　原料：鲫鱼一条，豆腐300克

　　调料：绍酒、葱、姜、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量

　　做法：

　　1、将豆腐切薄片，用盐水腌制5分钟，沥干水分;

　　2、鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后抹上绍酒，用盐腌制10分钟;

　　3、油锅置火上加热，爆香姜片，将鲫鱼两面煎黄后加水适量，小火煮约25分钟;

　　4、投入豆腐片，调味后用湿淀粉勾薄芡并撒上葱花即可。

　　功效：健胃、清热、降火。

　　如何制作鲫鱼2

　　茄汁鲫鱼

　　用料

　　鲫鱼3条番茄酱50克姜5克青蒜3棵

　　植物油15克水适量生抽5克料酒10克食盐6克白糖2克

　　1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜

　　2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份

　　3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用

　　4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香

　　5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味

　　6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可

　　如何制作鲫鱼3

　　鲫鱼豆腐汤

　　用料

　　鲫鱼4条卤水豆腐1块葱1段小葱1段

　　姜1块料酒1汤匙水1000毫升植物油2汤匙白胡椒粉1/3茶匙食盐1茶匙

　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

　　3、利用锅内底油爆香葱姜

　　4、烹入料酒

　　5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮

　　6、至汤汁变白，添加豆腐

　　7、转中火，继续炖5分钟

　　8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

　　如何制作鲫鱼4

　　川味红烧鲫鱼

　　用料

　　鲫鱼4条卤水豆腐1块葱1段小葱1段

　　姜1块料酒1汤匙水1000毫升植物油2汤匙白胡椒粉1/3茶匙食盐1茶匙

　　1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟

　　2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性

　　3、煎好的`鱼乘到盘子里待用

　　4、之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用

　　5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱

　　6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘

　　7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了

　　如何制作鲫鱼5

　　鲫鱼蒸蛋

　　用料

　　鲫鱼200克鸡蛋3个料酒5克姜5克

　　小葱5克食盐3克生抽2克红椒少许植物油20克

　　1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的.水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀

　　2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝

　　3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中

　　4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中

　　5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可

　　6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下

　　如何制作鲫鱼6

　　泡椒酥鲫鱼

　　用料

　　鲫鱼4条泡椒4个姜1块蒜3粒

　　葱2根酱油1汤匙醪糟1汤匙醋少许色拉油适量水淀粉少许辣椒油1汤匙

　　1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花，泡辣椒剁碎

　　2、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物

　　3、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀

　　4、锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制

　　5、捞出控油，锅内留底油，炒香姜蒜

　　6、加入碎泡椒炒香，注入没住鱼身的水

　　7、调点酱油，放入鱼，烹入黄酒

　　8、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼

　　9、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉

　　10、加入葱花，淋入红油，推匀起锅

　　如何制作鲫鱼7

　　清蒸鲫鱼

　　用料

　　鲫鱼500克植物油1汤匙

　　食盐1/2汤匙猪油1汤匙姜1块葱3根红辣椒1个酱油2汤匙料酒1汤匙鱼香菜5g

　　1、鲫鱼去内脏，鳃，鳞甲，鱼肚抹少量盐，放姜片

　　2、鱼表面抹盐，料酒，放姜片、葱段腌制10分钟

　　3、锅内水开后，上锅蒸8分钟左右

　　4、表面放姜丝、红椒丝、葱段和鱼香菜碎点缀，淋酱油

　　5、另起炒锅，放植物油和猪油加热

　　6、趁热把油淋在鱼上即可

　　如何制作鲫鱼8

　　鲫鱼的做法

　　材料

　　河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉。

　　鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的鲫鱼进行适当的清洗，然后再将其沥干水分，紧接着就要在鱼的身上划上几刀，这样容易入味。

　　2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

　　3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

　　4、然后我们就要加入适量的香辣酱，进行适当的煸炒，接着再加入适量的水下鱼、糖、少许醋一起煮开，在用小火煨一下。

　　5、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

　　酥鲫鱼

　　材料

　　鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许。

　　大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜。

　　姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋。

　　做法

　　1、将咸疙瘩头切成粗一点的长条。

　　2、将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。

　　3、在锅中加入适量的油，等到油烧热到7成的时候，就要将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色即可。

　　4、高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的'鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。

　　5、将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。

　　6、锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。

　　7、盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。

　　如何制作鲫鱼9

　　焖鲫鱼的具体做法步骤

　　1、鲫鱼去内脏，洗净沥干，放盐腌两小时以上，我是腌了一晚上(天热的.话要放冰箱)。

　　2、青椒洗净切碎。

　　3、姜切末，蒜切片，葱切段。

　　4、锅热后放菜籽油，油热将鱼放锅中，中小火炸香。

　　5、全部炸好后，待油温回升，再入锅复炸一次。

　　6、锅内留底油，下入姜蒜爆香，放青椒及适量盐炒香。

　　7、将炸好的鱼放入，烹少许清水，加适量酱油，小火焖煮几分钟。

　　8、焖出香味后，下葱段。

　　9、盛盘。

　　青椒焖鲫鱼做法制作技巧

　　鱼炸好后，为了口感酥脆，建议下锅复炸一次，鱼骨都炸酥了，就特别的香。

　　一共有将近20条鱼，我一次都炸了，但只用了8条做中餐，剩下的放冰箱，要吃的时候再进行烹饪。

　　如何制作鲫鱼10

　　炸小鲫鱼的家常做法

　　食材

　　主料小鱼3条面粉100g辅料鸡蛋1个盐少许鸡精少许胡椒粉少许泡打粉少许清水少量

　　炸小鲫鱼的做法1

　　1、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

　　2、调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

　　3、倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

　　4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

　　5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

　　6、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

　　7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

　　小贴士

　　炸的时候注意油温，别把自己炸了

　　干炸小鲫鱼的`做法2

　　1、小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制。最好半天以上。

　　2、鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀。

　　3、油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度。

　　4、腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制。

　　5、炸到金黄色，出锅，吃。

　　如何制作鲫鱼11

　　家庭秘制版酱烧鲫鱼

　　食材：400g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量盐

　　做法：

　　1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味;

　　2)红椒、蒜、葱均切成小粒;

　　3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄;

　　4)加适量水，加入蒜末和生抽;

　　5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐;

　　6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。

　　如何制作鲫鱼12

　　红烧鲫鱼

　　食材：1条鲫鱼、油、盐、葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖适量水淀粉、少许蛋液

　　做法：1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

　　2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。

　　3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

　　4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

　　5)不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

　　6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　7)加入番茄沙司。

　　8)把番茄沙司炒出香味。

　　9)放入煎至的鲫鱼。

　　10)加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

　　11)大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的.浇在鱼身上。

　　12)大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

　　13)把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

　　14)然后把汤汁浇在鱼身上即可。

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