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麻辣牛肉干怎么做好吃
牛肉是一个很好的东西，相信不用我说大家都知道吧，我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多，但牛肉干绝对是一个特色做法，出门在外学习或工作，都会带上一些这道菜。麻辣牛肉干使用精选的牛肉加不同的香料腌制，然后柴火烘干而成，麻辣、五香、沙嗲、怪味各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂，几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。今天，在这里小编就选这个食材来做这道好吃又好做的麻辣牛肉干。
一、麻辣牛肉干的材料
牛肉4.5斤无筋膜无脂肪，盐适量，生姜适量，花椒粒一小把，辣椒粉50克，花椒粉25克，熟白芝麻50克，高度白酒25克，白砂糖40克，生抽一大勺，植物油350克左右，孜然粉20克，味素少许。
二、麻辣牛肉干的做法
1、新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火，煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质。
2、冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片+花椒粒)组成的`调料包，煮至肉类成熟。
3、煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块，放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条。
4、辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出
5、锅内放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒，待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒。
6、当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀，关火后可加少许味素即可。
三、麻辣牛肉干的技巧
1、盐可以边炒边尝，根据口味进行适当调节，但是牛肉干太淡了并不好吃。
2、如果喜欢更有嚼劲的就顺着牛肉的纹路切，或者干脆用手顺着纹路撕，粗细和长度自己喜欢就好，不过不要太粗或者太细，以免影响口感，要是喜欢嚼劲一般的则反之。
3、喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量。
4、炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内。
5、大块的肉干吃完后，拌着调料的'碎渣渣不要扔掉，蘸馒头或者配饭吃特棒。
6、全程中小火，千万别因为着急就用大火，凡事欲速则不达。
注意事项：
第一步的时候，如果不能像TT这样的薄片，您也可以切成条状，提前准备好食材好调料，炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干，因为一直是大火，一不小心就炒的太干了。
关于调料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗乡小吃，可以完全按照我的方法步骤，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒面，因为炒制的香味里面，辣椒功不可没哦!
放入调料的时候，一定要控制好火候，转中小火慢慢的入味，不要加酒以外的水或含水物质，(比如姜)这是能不能长久放的关键。
如果当下可以吃，您也可以选择块起锅的时候放入芹菜(牛肉配芹菜，经典搭配吧)
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