排骨应该怎么做-最新排骨做法「」

时间：2024-07-04 05:57:56 烹饪培训我要投稿

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　　大家知道怎么制作排骨吗?排骨有哪些做法大家了解吗?下面，小编为大家分享排骨的相关方法，快来学学吧!

　　糖醋排骨

　　主料：小排(500克)

　　调料：料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

　　制作步骤：

　　1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　小窍门：

　　1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

　　豉椒蒸土豆排骨

　　用料

　　猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

　　做法

　　1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

　　2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

　　3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

　　4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

　　胡萝卜玉米排骨汤

　　用料

　　排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不见血色

　　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时

　　4、出锅前调入适量鸡精和盐

　　川味土豆烧排骨

　　用料

　　排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

　　做法

　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

　　3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

　　4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄

　　5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

　　6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

　　7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

　　排骨饭

　　用料

　　大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

　　做法

　　1、排骨洗净，斩小块

　　2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

　　3、用清水冲去浮沫，沥干水备用

　　4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口

　　5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯

　　6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦

　　小贴士

　　煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可

　　橙香排骨

　　用料

　　排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙

　　做法

　　1、排骨洗干净后放入一个大碗中，加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜

　　2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀

　　3、锅中放入油，油热后放入排骨炸熟捞出控油备用

　　4、另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开

　　5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖，改中小火慢炖

　　6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可

　　小贴士

　　1.最后的时候要小火并看住锅，不能糊锅，一旦糊锅就有苦味了。

　　2.每个品牌的橙汁都不太一样，如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。

　　3.番茄酱不用加的太多，会掩盖住橙香的味道。

　　4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨，要不非常粘锅。

　　普洱茶炖排骨

　　主料：肋排(500g)

　　调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

　　制作步骤：

　　1、普洱茶放入茶包中。

　　2、茶包口翻过来封口。

　　3、排骨洗净，焯过，沥干水份。

　　4、锅里热油，加葱姜爆香。

　　5、放入排骨翻炒均匀。

　　6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

　　7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

　　8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

　　小窍门：

　　若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

　　蒜蓉辣酱烧排骨

　　用料

　　肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

　　做法

　　1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水

　　2、葱切段、姜切片

　　3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄

　　4、倒入半汤匙料酒炒匀

　　5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处

　　6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅

　　小贴士

　　1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

　　2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

　　3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

　　红烧排骨土豆

　　用料

　　排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

　　做法

　　1、把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用

　　2、锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化

　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

　　4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

　　5、把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

　　6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

　　话梅排骨

　　主料：排骨(400克)

　　调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

　　制作步骤：

　　1、准备好原材料;

　　2、将话梅用开水泡上十分钟;

　　3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出;

　　4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

　　5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后;

　　6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

　　7、直至排骨完全上色;

　　8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒;

　　9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开;

　　10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟;

　　11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁;

　　12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

　　小窍门：

　　1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

　　2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色;

　　3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料，大火收汁即可。

　　荷叶糯米蒸排骨

　　主料：荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

　　调料：

　　A腌肉料：香葱(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜丝(少许)、A腌肉料：耗油(1汤匙)、A腌肉料：料酒(2汤匙)、B糯米料：盐(适量)、B糯米料：海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料：耗油(2汤匙)、B糯米料：白胡椒粉(适量)、B糯米料：糖(适量)

　　制作步骤：

　　1、干荷叶用温水泡软

　　2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上

　　3、准备：排骨、葱、香菜、生姜，洗净沥干水备用

　　4、排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制

　　5、倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上

　　6、沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上

　　7、线一团儿(白色最宜)

　　8、荷叶一片展开，在一头放适量米粒铺平

　　9、排骨一块儿，放在米粒上

　　10、米粒适量，盖住排骨

　　11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)

　　12、蒸：凉水上锅，大火烧开，中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)

　　小窍门：

　　1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...荷叶蒸糯米排骨一口浓重的酱油鲜香)

　　2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上

　　3、能买到新鲜荷叶也可以哒，我觉得那味道也会更香，而且清新极

　　了。

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