家常酱爆猪肝的做法「图」

家常酱爆猪肝的做法「图」

　　猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，其铁质含量非常丰富，为补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质，因此深受人们的喜爱。详细图解酱爆猪肝家常做法所需时间、调料、步骤、烹饪窍门,手把手教会您怎么做酱爆猪肝、如何做酱爆猪肝营养又好吃呢?下面我们就一起来看一看酱爆猪肝的功效及做法吧!

　　一、酱爆猪肝的材料

　　新鲜猪肝一块，料酒适量，白糖适量，老抽适量，姜适量，鸡精适量，淀粉适量。

　　二、酱爆猪肝的做法

　　1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;

　　2.将浸泡后的'猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;

　　3.木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;

　　4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;

　　5.油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;

　　6.再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

　　三、酱爆猪肝的功效

　　猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。

　　1、猪肝含有丰富的铁、磷，铁和磷是造血不可缺少的原料，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

　　2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，还能健美皮肤。

　　3、猪肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2对补充机体重要的辅酶和完成机体对一些有毒成分的'去毒有着重要作用。

　　4、猪肝中含有维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制肿瘤细胞产生。

　　四、酱爆猪肝的烹饪技巧

　　如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢?

　　1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

　　2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

　　3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的.口感。

　　烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

　　此道菜应注意以下3点：

　　1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液。

　　2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

　　3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

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