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2017年最香的干煸菜做法步骤大全
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。下面，小编为大家分享最香的干煸菜做法步骤，快来学学吧!
干煸桃仁鸭丁
食材：
鸭肉丁200克 荸荠丁80克 熟核桃仁40克 红椒丁40克 青椒丁20克 葱丁15克 姜片5克 鲜酱油10克 蚝油20克 绍酒15克 黑胡椒碎1克 烹调油少许
做法：
1、炒勺上火烧热，锅中放少许底油煸炒鸭丁，煸出油后滗出然后放入葱姜煸香。
2、烹入少许绍酒，再烹入少许酱油炒匀，倒入适量蚝油炒匀。
3、撒入少许黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒匀，出锅时撒入熟核桃仁翻炒两下便可码盘。
干煸藕丝
食材：
高筋面粉250克 即发干酵母3克 细砂糖40克 盐3克 蛋25克 牛奶145克 黄油25克
做法：
1、莲藕去皮洗净，切丝
2、放在水中泡一下
3、沥干水分，滚匀干淀粉
4、炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝
5、炸至金黄，捞出控油
6、煸炒出香味，加入切好的`芹菜丝
7、炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒
8、放入炸好的藕丝一起翻炒
9、加入适量的盐味精，胡椒等调味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出锅
干煸鸡
食材：
鸡肉400克 干辣椒4个 葱1棵 姜5片 花椒适量 盐1茶匙 糖适量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香葱1棵 白芝麻适量 花生油200克
做法：
1、鸡肉清水泡一会，冲洗干净。
2、沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄，捞出沥油待用。
4、大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
5、另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、转小火，放入炸好的鸡块。
7、加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。
8、加入葱段翻炒至变软。
9、倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。
10、煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
干煸手撕包菜
食材：
卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 鸡精少许 姜少许 蒜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
1、包菜洗净后撕成大片，沥干水分。
2、大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。
3、锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出。
4、待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋。
5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可。
干煸菜花五花肉
食材：
五花肉400克 菜花200克 蒜苗50克 色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 葱适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 白糖少许
做法：
1、菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用。
2、锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄。
3、放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味。
4、下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味。
5、盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒。
6、待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可。
干煸四季豆
食材：
四季豆300克 猪肉馅30克 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 干辣椒8个 花椒15粒 蒜4瓣 姜1片 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 鸡粉1/2茶匙 植物油4汤匙
做法：
1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用。
2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右。
3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末。
4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)。
5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边。
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀。
7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
干煸牛肉丝
食材：
牛腱子200克 芹菜1根 胡萝卜半根 色拉油适量 酱油1/2 小勺 姜1片 香油1/4小勺 豆瓣酱1/2小勺 白糖1/4小勺 花椒粉1/4小勺 水适量
做法：
1、芹菜切长段，胡萝卜切丝，姜切丝。
2、牛肉逆纹切片，再切丝。
3、锅中加油烧热，放入牛肉丝，以小火煸成焦褐色。盛出。
4、锅中加油再烧热，爆香豆瓣酱，然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料，煸炒至水分收干，即可盛起。
干煸土豆条
食材：
土豆3个 姜2片 蒜4瓣 干辣椒1把 小葱2根 植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗净，削皮，先切厚片。
2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉。
3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀。
4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺。
5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可。
6、这次干煸土豆条，我用的`是炸，油锅中捞出控油。
7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱。
8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。
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